4 ขั้นตอนการบริการ สอนพนักงานเป็นมืออาชีพ สำหรับร้าน Self-Service คาเฟ่ ร้านเบเกอรี่ หรือซื้อกลับบ้าน
ถึงแม้ว่าร้าน Self-Service หรือร้านที่ให้ลูกค้าสั่งและรับอาหารเครื่องดื่มที่เคาเตอร์เอง แต่เจ้าของร้านก็ต้องวางระบบการให้บริการ และฝึกฝนสอนพนักงานให้เป็นมาตรฐานเดียวกัน เพื่อบริการที่ประทับใจ ป้องกันความเสียหายที่จะเกิดท้ังเรื่องการบริการ การเงิน และการควบคุมงานของเจ้าของร้านเอง

1. การต้อนรับลูกค้า

กรณีลูกค้าสนใจและมายืนหน้าร้าน พนักงานควรออกไปแนะนำร้านให้ลูกค้ารู้จัก มีเมนูแนะนำอะไรบ้าง มีโปรโมชั่นอะไร
กรณีลูกค้าเข้ามาในร้านแล้ว สอบถามลูกค้าว่ามากี่ท่าน และพาลูกค้าไปนั่งที่โต๊ะที่เหมาะสมตามจำนวนลูกค้า เพราะหากลูกค้ามา 2 ท่านและเลือกนั่งในที่โต๊ะ 4-6 ที่นั่ง ในช่วงเวลากลางวันที่ต้องกอบโกยรายได้ ทำให้ร้านเสียที่นั่งสำหรับลูกค้า 4-6 คนไป

2. การแนะนำเมนู

กรณีลูกค้าใหม่ หรือลูกค้ากำลังคิดเมนู สามารถแนะนำเมนูแนะนำหรือเมนูซิกเนเจอร์ของร้านได้เลย สามารถแนะนำลูกค้าได้เลย
กรณีลูกค้าตั้งใจสั่งเลย แต่ยังไม่ใช่เมนูแนะนำหรือเมนูซิกเนเจอร์ของร้าน ก็สามารถแนะนำเพิ่มเติมได้

ทริคแนะนำเพื่อลดต้นทุนการ ลดการสูญเสีย Waste
เคยสังเกตมั้ยว่าเวลาที่ไปร้านคาเฟ่ พนักงานบอกว่าวันนี้มีขนมเมนูนี้ลดราคาพิเศษ 20% หรือ 30% เราเป็นลูกค้าตอนแรกจะซื้อแต่น้ำ พอเห็นว่าขนมลดราคาด้วยก็เอาเพิ่มดีกว่า แล้วทำไมขนมเมนูนี้ถึงลดราคา?

เวลาก่อนเปิดร้าน ต้องมีการเช็ค Code Date วันหมดอายุ ประเมินจำนวนสินค้าที่เหลือ และประเมินจำนวนการขาย หากเจ้าของร้านรู้แล้วว่าปกติขนมชนิดนี้ เช่น บราวนี่ชีสเค้ก เห็น Code Date วันหมดอายุจะหมดอายุคืนนี้ เหลืออยู่ 10 ชิ้น แต่ปกติเฉลี่ยนขายได้วันละประมาณ 5 ชิ้น มั่นใจว่าขายไม่ทันแน่ เพราะฉะนั้นวันนี้ต้องลดราคาพิเศษ

3. การรับเงิน ทอนเงิน และเพิ่มฐานลูกค้า และให้ลูกค้าสมัครสมาชิกใน Line OA
การรับเงิน ทอนเงิน

รับเงินมาเท่าไหร่ควรทวนให้ลูกค้าทราบ และเมื่อทอนเงินก็ควรทวนให้ลูกค้าทราบเช่นกัน
เช็คแบงค์ปลอม แนะนำให้มีปากกาเช็คแบงค์ปลอมติดร้านไว้เลยเพื่อใช้กับแบงค์พัน
เช็คสลิปการโอนเงิน หากร้านที่มีระบบรับชำระเงินผ่าน QR Code ที่ใช้ครั้งเดียวอันนี้ระบบจะแจ้งเตือนเมื่อเงินเข้าระบบ แต่หากร้านที่ใช่ QR Code บัญชีธนาคารทั่วไปต้องตรวจสอบสลิปให้ละเอียด หรือควรมีระบบแจ้งเตือน เช่น SMS ที่สามารถเช็คได้ทันทีที่จุดรับชำระเงิน

การเพิ่มฐานลูกค้า

แบบที่ 1 เป็นกระดาษและปั้ม สะสมครั้งกี่ครั้งได้รับประทานฟรี
แบบที่ 2 ฟีเจอร์ใน Line OA ให้ลูกค้าสมัครเป็นสมาชิกฟรี เป็นผลดีกับร้านเพราะ จะได้ฐานลูกค้าที่เคยใช้บริการแล้วถึง 90% เลย

4. ส่งมอบสินค้าให้ลูกค้าและกล่าวคำขอบคุณ
โดยส่วนใหญ่จะเป็นการให้บริการแบบซื้อกลับบ้าน หากเกิดความผิดพลาดหรือลืมอะไรเมื่อลูกค้ากลับไปถึงบ้านแล้วทางร้านแก้ไขไม่ทันแล้วนะ เช่น เครปเค้กลืมอาจลืมซอสราด เพราะฉะนั้นความรอบครอบของร้าน Self Service คือต้องตรวจสอบสินค้าและอุปกรณ์ต่างๆ ก่อนส่งมอบให้ลูกค้า

คำแนะนำโดย คุณต่าย พรชัย นิตย์เมธาวงศ์ General Manager. BEARHOUSE และ Co-Founder เพจเพื่อนแท้ร้านอาหาร