การที่เราอยากจะขายอาหารตามที่เราชอบ หรือขายอาหารที่เราทำอร่อยจนชำนาญ ให้ใครชิมก็ว่าอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องผิด

แต่อย่าลืมคิดว่าอาหารที่เราขาย เหมาะสมและตรงกับความต้องการของคนที่อยู่อาศัยบริเวณนั้นหรือเปล่า?

อย่าคิดแค่ว่าอาหารอร่อย ขายที่ไหนก็ต้องมีคนซื้อ วันนี้เรามีวิธีที่จะเปิดร้านอาหาร ให้โดนใจลูกค้า จนต้องต่อคิวอยากทานกันเป็นแถวแน่นอน!

1.“หัดสอดส่อง และสอบถาม”

วิธีนี้ง่ายทำได้โดยไม่ต้องเสียเงิน เพียงแค่คุณสังเกตคนในพื้นที่และบริเวณรอบ ๆ ที่เราจะขาย ว่าคนแถวนี้มีอาชีพใดเป็นหลัก ไม่ว่าจะเป็นพนักงานออฟฟิศ นักเรียน นักศึกษา กลุ่มคนงาน ฯ และมีคนสัญจรมากน้อยเพียงใด ข้อมูลเหล่านี้สามารถนำมาวิเคราะห์ถึงรายได้ที่เขาจะได้รับ ส่งผลถึงพฤติกรรมการซื้อ ดูว่าสอดคล้องกับราคาหรือประเภทอาหารที่เราขายหรือไม่ อย่าลืมใช้วิธีสอบถามจากพ่อค้าแม่ค้าละแวกนั้น อาจจะอุดหนุนสักนิด

แล้วชวนคุยเกี่ยวกับข้อมูลที่เป็นประโยชน์ เช่น เวลาไหนที่ร้านขายดี พนักงานออฟฟิศเลิกงานกี่โมง คนสัญจรผ่านไปผ่านมาเยอะไหม ช่วงเวลาใดที่ไม่มีคนก็เป็นคำถามสำคัญ อย่างบางร้าน เปิดร้านอาหารใกล้มหาวิทยาลัย เมื่อถึงช่วงนักศึกษาปิดเทอมก็ไม่ค่อยมีใครซื้อ ยิ่งอยู่มุมอับยอดขายก็ตก แต่ต้องถามตอนที่ลูกค้าในร้านนั้นน้อย จะได้ไม่เป็นการรบกวนและพ่อค้าแม่ค้าสามารถตอบคำถามได้อย่างเต็มที่ การที่เรากล้าถาม

จะเป็นการประหยัดเวลาในการหาข้อมูลลูกค้า สามารถเอาเวลามาพัฒนาร้าน เปิดร้านก่อนได้เปรียบเสมอ

2.“สอดแนมคู่แข่งไว้ให้ดี”

ลงทุนเข้าไปอุดหนุนร้านคู่แข่ง จะทำให้คุณได้เปรียบ อยากรู้ว่าคนในละแวกนี้อยากกินอะไร ชอบทานอะไร ลองดูเมนูแนะนำหรือเมนูขายดีของร้านคู่แข่ง ทำให้เราสามารถจับจุดความชอบของลูกค้าได้

เพราะเมนูขายดีในแต่ละร้าน นอกจากรสชาติอาหารที่อร่อย ก็ตั้งเป็นเมนูขายดีเพราะลูกค้าอุดหนุนบ่อยนี่แหละ สังเกตจุดแข็งจุดอ่อนของร้าน เช่น การตกแต่งร้าน เวลาในการเสิร์ฟอาหาร

การยิ้มแย้มแจ่มใสของพนักงานรับออเดอร์ ความสะอาดของร้าน ราคาคุ้มค่ากับอาหารและรสชาติหรือไม่ เป็นต้น สิ่งเหล่านี้จะทำให้เราสามารถนำไปพัฒนาหรือปรับปรุงร้านของเราให้ดียิ่งขึ้น

ถ้าไม่มีงบซื้อทานทุกร้าน สามารถสังเกตจากนอกร้านก็ได้ เช่น ป้ายร้านอาหาร ป้ายเมนูหน้าร้าน ดึงดูดให้ลูกค้าเข้าร้านหรือไม่ เป็นต้น

3.“ลูกค้าเบือนหน้า ถ้าขายของซ้ำ”

ถ้าเกิดเราขายประเภทอาหารซ้ำกับร้านเด็ดเจ้าดังที่มีอยู่ในละแวกนั้น ก็ยากที่จะดึงลูกค้าเข้าร้าน ถ้าร้านนั้นมีรสชาติไม่อร่อย ราคาแพงเกินไป หรือมีปัญหาอื่น ๆ ที่ทำให้เราพัฒนาแซงคู่แข่งได้ก็แล้วไป

แต่ถ้าร้านนั้นมีรสชาติอร่อย สะอาด ราคาไม่แพง ฯ แถมเป็นหนึ่งในร้านโปรดของลูกค้าไปซะแล้ว การขายอาหารซ้ำกับร้านนี้ยากที่จะได้กำไรแน่ ๆ อย่าใช้วิธีการเลือกวัตถุดิบไม่ได้คุณภาพมาขายเป็นอาหารราคาถูก

เพื่อดึงดูดลูกค้า เพราะเป็นวิธีที่ทำให้ผู้บริโภคอยู่กับเราไม่นานลองหาประเภทอาหารที่ขายแล้วไม่ซ้ำ ถ้าอยากขายซ้ำต้องวิเคราะห์คู่แข่งให้ดี ว่าเรามีโอกาสดึงลูกค้าเข้าร้านหรือไม่ ใส่ไอเดียลงไปในอาหาร

สร้างสรรค์เมนูของคุณให้แตกต่าง อย่าลืมใส่ใจคุณภาพของวัตถุดิบและอาหารในแต่ละจาน เพราะลูกค้าจะตัดสินร้านของคุณในจานเดียว ต้องสะอาดทั้งในร้าน หลังครัว และหน้าร้าน บริการด้วยความน้อมนอบต่อลูกค้าเพื่อสร้างความประทับใจ เพียงเท่านี้ลูกค้าก็จะเห็นถึงความใส่ใจ ดึงดูดให้ลูกค้ากลับมาทานซ้ำ และรับร้านอาหารน้องใหม่ไว้ในอ้อมอกอ้อมใจของลูกค้า