แน่นอนว่าหลายๆ ร้าน หลายๆ ชีวิตในธุรกิจร้านอาหารล้วนต่างย่อมได้รับผลกระทบจากวิกฤตการแพร่ระบาดของโควิด-19 กันอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ในช่วงเวลาแห่งความยากลำบาก หากเราไม่ยอมย่อท้อ โอกาสและความหวังก็ยังไม่หมดสิ้นไปเลยเสียทีเดียว ดังเช่นเรื่องราวของ ‘พงษ์ทวัช เพ็ชรจำนง’ อดีดไกด์หนุ่มผู้ได้รับผลกระทบจากโควิด จึงปัดฝุ่นวิชาการทำพิซซ่าที่เคยร่ำเรียนมา เปิดเป็น ‘ร้านอาตี๋พิซซ่าถาดยักษ์’ พิซซ่าแป้งสดเตาถ่านหนึ่งเดียวแห่งหมู่บ้านโคกสี ต.ขุนทอง อ.บัวใหญ่ จ.นครราชสีมา พร้อมสร้างสรรค์พิซซ่าสารพัดหน้าแปลกสไตล์อีสาน จนกลายมาเป็นร้านพิซซ่าดาวรุ่งที่มีคนติดต่อขอซื้อแฟรนไชส์เข้ามามากมาย

อดีตไกด์หนุ่มฝ่าโควิดด้วยการปัดฝุ่น ‘วิชาพิซซ่า’

คุณพงษ์ทวัช เพ็ชรจำนง อดีดไกด์หนุ่มผู้บุกเบิกร้านอาตี๋พิซซ่าถาดยักษ์

“ก่อนจะผันตัวเองมาเป็นไกด์ ผมเคยทำงานอยู่ร้านพิซซ่าในโรงแรมที่พัทยามาก่อนครับ ก็ทำงานไกด์อยู่นาน 6-7 ปีเหมือนกัน แต่พอโควิดมาเมื่อปีที่แล้วทุกอย่างเป็นศูนย์ ผมยังจำได้ว่าวันที่ 17 มีนาคม ของปีที่แล้วก็ไม่มีงาน พอส่งกรุ๊ปสุดท้ายเสร็จ ก็ไม่มีนักท่องเที่ยวแล้ว

ผมเลยเปิดร้านอาหารในกรุงเทพฯ ขายพวกอาหารตามสั่ง จิ้มจุ่ม ก๋วยเตี๋ยว แต่ทำไปได้สัก 6-7 เดือนสถานการณ์โควิดก็ทำให้ไปต่อไม่ได้ สตางค์ก็ไม่มี จึงตัดสินใจปิดร้านกลับบ้านเกิดที่โคราชเพื่อตั้งหลักก่อน ตอนนั้นคิดในใจเลยว่าที่เราลงทุนเซ้งร้านแล้วซื้อไม้อัดมาตกแต่งร้าน พอร้านต้องปิดตัวแกะไม้ออกมาก็กลายเป็นเศษไม้ทันที ผมกลับมาคิดว่าตัวเองจะทำอย่างไรต่อไปดี เราพอจะมีวิชาทำพิซซ่าที่ติดตัวมา แถมตอนเป็นไกด์ก็ไปมาหลายประเทศ ทั้งรัสเซีย อังกฤษ อิตาลี และเคยได้ไปเรียนทำพิซซ่าที่นั่นมาอีกด้วย

ก็เลยตัดสินใจว่าลองเปิดร้านพิซซ่าดูดีกว่า และจากบทเรียนที่เคยพลาดมาตอนเปิดร้านก็เลยคิดว่า ถ้าจะลงทุนทำร้านคราวนี้ก็ทำเป็นฟู้ดทรัคดีกว่า เพราะถ้าเราอยากจะย้ายไปจอดตรงไหนก็สามารถทำได้ ซึ่งโชคดีอีกเหมือนกันที่ก่อนหน้านั้นผมเองก็เคยเรียนจบสายช่างมาด้วย เลยออกแบบเตาอบพิซซ่าแบบพิเศษขึ้นมา ซึ่งสามารถใช้ได้ทั้ง 2 ระบบ ทั้งแก๊ซและถ่าน โดยมีวัสดุเป็นอลูมิเนียมเพื่อให้มีน้ำหนักเบา เพราะต้องขนย้ายไปกับฟู้ดทรัค แต่ก็ออกแบบมาเป็นพิเศษให้กระจายความร้อนได้ดี”

พิซซ่าทรัคที่ตั้งใจจะไปเปิดที่เอเชียทีค แต่กลับโด่งดังที่เมืองย่าโม

เตาถ่านอบพิซซ่าขนาดใหญ่ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ เพื่อให้ไปกับทรัคได้ทุกที่

ใจจริงแล้วคุณพงษ์ทวัชวางแผนเอาไว้ว่า จะนำพิซซ่าทรัคคันนี้ไปจอดขายที่แหล่งท่องเที่ยวยอดนิยมอย่างเอเชียทีค แต่เมื่อสร้างฟู้ดทรัคเสร็จเรียบร้อยก็ดันเกิดโควิดระลอกสองระบาดขึ้นมาอีก ชายหนุ่มจึงตัดสินใจปักหลักเปิดร้านที่บ้านเกิดต่อไป ด้วยความที่ในละแวกจังหวัดนครราชสีมานั้นแทบไม่มีร้านพิซซ่าต้นตำรับที่เป็นพิซซ่าแป้งสดเตาถ่านอยู่เลย จึงทำให้ร้านอาตี๋พิซซ่าถาดยักษ์ได้รับความสนใจจากชาวเมืองย่าโมในละแวกนั้นเป็นอย่างมาก

ถูกปากถูกใจคนท้องถิ่น สร้างสรรค์พิซซ่าหน้าแปลกสไตล์อีสาน

จุดขายอย่างหนึ่งคือพิซซ่าขนาด 30 นิ้ว ซึ่งเป็นพิซซ่าขนาดใหญ่ที่สุดในประเทศไทย ณ ขณะนี้ เป็นที่ถูกใจลูกค้ากลุ่มใหญ่ เนื่องในโอกาสพิเศษ

แรกเปิดร้านใหม่ๆ ร้านอาตี๋พิซซ่าถาดยักษ์มีจุดขายอยู่ที่ความเป็นฟู้ดทรัค เตาพิซซ่าอบถ่านดีไซน์พิเศษ เป็นพิซซ่าแป้งสดผสมเอง ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะที่นำมาผสมผสานกันระหว่างสไตล์อิตาเลียนกับรัสเซีย โดยเริ่มแรกมีหน้าพิซซ่ามาตรฐานมากกว่าสิบหน้าที่หลายๆ คนรู้จักกันดีอย่าง ฮาวายเอี้ยน แฮมชีส เบคอนชีส ซีฟู๊ด ผักโขมอบชีส หน้าเบคอนมะกอกดำ ทูน่าดีลักซ์ แซลมอนดีลักซ์ มาร์การิต้าพิซซ่า ฯลฯ เป็นต้น ซึ่งนอกจากคนในท้องถิ่นทแล้วก็ยังมีชาวต่างชาติที่อาศัยอยู่ในละแวกนั้นที่ให้การตอบรับอุดหนุนเป็นอย่างดี

“จุดขายอีกอย่างหนึ่งของร้านเราคือมีพิซซ่าหลากหลายขนาด เริ่มต้นตั้งแต่ 12 – 14 – 18 – 21 – 24 – 26 ไปจนถึง 30 นิ้ว ซึ่งน่าจะถือเป็นพิซซ่าขนาดใหญ่ที่สุดในประเทศไทย ณ ขณะนี้ พิซซ่าถาดใหญ่ๆ เป็นที่นิยมสำหรับลูกค้าหมู่คณะ อย่างสั่งไปเลี้ยงกันในงานวันเกิดหรืองานเลี้ยง ซึ่งเราก็จะมีบริการส่งฟรีในละแวก 5 กิโลเมตรให้ด้วย ส่วนไอเดียในการคิดค้นพิซซ่าหน้าแปลกๆ นั้นเริ่มต้นขึ้นเมื่อวันหนึ่งมีคนเอาไข่มดแดงมาขายก็เลยซื้อไว้ แล้วผมก็ลองเอามาทำดูปรากฎว่าเวลากินมันจะแตกในปาก และอร่อยใช้ได้เลย จึงเอาลงเมนูขายครับ”

พิซซ่าหน้าไข่มดแดง พิซซ่าถิ่นอีสานที่ได้รับการสร้างสรรค์ออกมาเป็นหน้าแรก

พิซซ่าหน้าไข่มดแดงที่มีความแปลกใหม่สร้างสรรค์ ด้วยการประยุตก์เอาวัตถุดิบที่มีอยู่ในท้องถิ่น ทั้งยังแสดงถึงเอกลักษณ์ของความเป็นลูกอีสานได้เป็นอย่างดี ทำให้ได้รับการตอบรับจากชาวอำเภอบัวใหญ่ และละแวกใกล้เคียงในจังหวัดนครราชสีมาอย่างรวดเร็ว มีการกระจายข่าวกันออกไปแบบปากต่อปาก ทำให้มีผู้คนดั้นด้นมาลองชิม

และพอมีหน้าพิซซ่าแปลกใหม่อย่างหน้าไข่มดแดงเป็นตัวเปิด ก็มีพิซซ่าสารพัดหน้าแปลกอื่นๆ ตามมาเสริมทัพอีกมากมาย อาทิ หน้าทุเรียน, หน้า ‘ดิ่งพสุธา’ หรือเขียดทอด, หน้าดักแด้, หน้าด้วงมะพร้าว, หน้าปลาช่อนดีลักซ์, หน้า ‘4G’ หรือหน้าแมลง 4 ชนิด ได้แก่ จิ้งหรีด จีซอน จีนา จีโป่ม, หน้า ‘สามชายโสด’ (ด้วงมะพร้าว ดักแด้ และหนอนไม้ไผ่), หน้าไข่อึ่งผัดพริกไทยดำ จนมาถึงพิซซ่าหน้าล่าสุดอย่างกัญชา และหน้ากัญชาเบคอน ซึ่งใช้เฉพาะกัญชาที่ได้รับอนุญาตอย่างถูกต้องทุกอย่างเท่านั้น

Screen Shot 2564-07-03 at 15.43.20.png 2.27 MB

สารพัดเมนูพิซซ่าหน้าแปลกที่สร้างสรรค์ออกมามากมาย ตั้งแต่ทุเรียน เขียดทอด หนอนแมลง ไปจนถึงหน้ากัญชา

ความแตกต่างคือจุดขาย…ถ้าจะไปต้องไปให้สุด

“ร้านพิซซ่าของเรายอดขายเฉลี่ยวันหนึ่งอยู่ที่ประมาณ 100 ถาดขึ้นไป และในบางช่วงก็ดีมากๆ ยอดขายพุ่งไปถึงประมาณวันละ 200 ถาดเลยก็มี รายได้เฉลี่ยต่อเดือนมีตั้งแต่ 1-2 แสนบาทต่อเดือน ผมคิดว่าการที่เราไม่หยุดนิ่งที่จะคิดค้นสร้างสรรค์พิซซ่าหน้าใหม่ๆ ถือเป็นจุดเด่นที่ช่วยทำให้ร้านเป็นที่รู้จัก และได้รับการตอบรับที่ดี โชคดีที่ตัวผมเองเป็นคนที่ทำอะไรแล้วชอบทำให้สุด คือตัวผมเองสนุกที่จะคิดค้นพิซซ่าหน้าใหม่ๆ ออกมาเรื่อยๆ เราไม่เคยหยุดที่จะลงมือทำ จึงทำให้ร้านเรามีจุดเด่นซึ่งเป็นจุดขายที่แตกต่างจากคนอื่นๆ”

“นอกจากนี้ การที่เลือกใช้วัตถุดิบที่มีอยู่ในท้องถิ่นอย่างไข่มดแดง ตัวอ่อนแมลง ฯลฯ ถ้าเป็นคนอื่นก็อาจจะมองว่าแปลก แต่คนในท้องถิ่นแถวบ้านผม คนเขาก็กินของพวกนี้กันไงครับ และผมเองทดลองทำออกมาดูจนรสชาติโอเคแล้วถึงแน่ใจว่ามันใช้ได้และเอาออกมาขาย คือเราต้องกล้าที่จะทดลองและนำเสนอสิ่งใหม่ๆ และความแปลกใหม่แบบนี้ก็เป็นจุดขายที่ทำให้ได้รับการตอบรับกันไปปากต่อปาก ที่ผ่านมามีคนขับรถดั้นด้นเป็นหลายร้อยกิโลฯ เพื่อมากิน และยังได้รับเชิญให้ไปออกสื่อ มีเพจต่างๆ แชร์เรื่องราวของเราออกไป เป็นการช่วยโฆษณาประชาสัมพันธ์ร้านของเราได้เป็นอย่างดีครับ”

แจ้งเกิดพิซซ่าแฟรนไชส์ดาวรุ่งแห่งแดนอีสาน

จากผลการตอบรับที่ดี ทำให้พงษ์ทวัช ได้รับการติดต่อขอซื้อแฟรนไชส์ ‘อาตี๋พิซซ่าถาดยักษ์’ เข้ามามากมาย นับเป็นความสำเร็จที่มาถึงในเวลาอันรวดเร็วหลังจากที่เปิดร้านมาได้แค่เพียงไม่ถึงปี ซึ่งเจ้าตัวยอมรับว่าเป็นความสำเร็จชนิดที่คาดไม่ถึง

“ตอนนี้ก็มีคนสนใจติดต่อเข้ามาขอซื้อแฟรนไชส์หลายเจ้าแล้วครับ น่าจะประมาณ 10-12 เจ้าได้ ซึ่งผมเองก็ยังเปิดรับเรื่อยๆ แต่คิดเอาไว้ว่าเราอยากจะเปิดรับแค่จังหวัดละแห่งเท่านั้น แฟรนไชส์ของเราจะเริ่มต้นตั้งแต่ประมาณ 40,099 บาทขึ้นไป ซึ่งเราจะสอนวิธีการทำพิซซ่าไม่ว่าจะเป็นสไตล์อิตาเลียนพิซซ่ากับอเมริกัน และสูตรรวมถึงเทคนิคต่างๆ ให้หมดเลย แต่ยังไม่รวมเตานะครับ

Screen Shot 2564-07-03 at 16.07.58.png 1.44 MB

ซึ่งถ้าสั่งเตาจากต่างประเทศก็อาจจะต้องเสียเงินตั้งแต่ 2-3 แสนบาทขึ้นไป แต่ถ้าซื้อเตาพิเศษที่เราเป็นคนออกแบบราคาจะเริ่มต้นตั้งแต่ประมาณ 1 แสนบาทขึ้นไป ก็แล้วแต่ขนาดเตาที่ต้องการ ซึ่งผู้ที่ซื้อแฟรนไชส์จากเราไปและใช้ชื่อแบรนด์อาตี๋พิซซ่าถาดยักษ์ก็จะต้องซื้อแป้ง ซอส และชีสจากทางเรา เพื่อควบคุมให้เป็นมาตรฐานเดียวกันทั้งหมดครับ และเราจะยังมีระบบดูแลสมาชิกโดยสามารถที่จะปรึกษากันได้เรื่อยๆ หรือถ้าเตามีปัญหาก็แจ้งได้ตลอดเวลา”

สำหรับใครที่สนใจจะซื้อแฟรนไชส์ของอาตี๋พิซซ่าถาดยักษ์สามารถติดต่อพูดคุยสอบถามรายละเอียดได้ทาง Facebook Page : อาตี๋พิซซ่าถาดยักษ์ หรือ ณทีฟ้า ณโคราช หรือ โทร. 062-373-7112

หมั่นเรียนรู้…อย่าหยุดพัฒนา

จากหนทางชีวิตที่พลิกผันอย่างไม่คาดคิดเพราะพิษโควิด และคนอื่นหลายๆ คนอาจจะกำลังเผชิญหน้ากับสถานการณ์เช่นนี้อยู่ ในฐานะที่เจ้าของร้านอาตี๋พิซซ่าถาดยักษ์ สามารถพลิกวิฤตให้รอดฝ่ามรสุมได้สำเร็จ เราขอให้เขาช่วยแชร์บทเรียนให้ฟัง

“ผมคิดว่าไม่ว่าเราจะอยู่ที่กรุงเทพฯ อยู่บ้านนอก หรือว่าที่ไหนก็ตาม ถ้าเราตั้งใจทำมาหากิน ตั้งใจที่จะเรียนรู้ ไม่ว่าอยู่ที่ไหนก็สามารถอยู่ได้ครับ อย่างตัวผมเองนั้นชอบเรียนรู้อะไรใหม่ๆ ไม่ว่าตอนที่เคยทำร้านอาหาร หรือเป็นไกด์ถ้ามีเวลาว่างผมมักจะต้องหาอะไรเรียนรู้อยู่ตลอด ผมเคยไปเรียนทำหมอนและที่นอนยางพารา ผลไม้อบแห้ง ต่อแผงโซล่าเซลล์ พวกงานช่างต่างๆ ผมก็ทำเป็น”

“เอาจริงๆ ถึงผมจะทำอะไรได้หลายอย่างแต่ก็ไม่ได้คิดว่าตัวเองเก่งนะครับ เพราะสำหรับวิกฤตโควิดที่เกิดขึ้นนั้นผมเองยังเกือบเอาตัวเองไม่รอดเลยครับ ผมเจอมาหมดแล้วนะที่ไม่มีเงินจ่ายค่ารถ ค่าบ้าน ค่าอะไรต่อมิอะไร แต่ผมคิดว่าถ้าเรามุ่งมั่นไม่ยอมแพ้ และหมั่นที่จะเรียนรู้อะไรใหม่ๆ คอยคิดหาหนทางอยู่ตลอด อย่างตัวผมเองที่พยายามสร้างความแตกต่างคิดค้นพิซซ่าหน้าใหม่ๆ ออกมา และในอนาคตผมเองก็ยังมีความคิดที่จะพัฒนาธุรกิจนี้ต่อไปเรื่อยๆ อย่างตอนนี้ก็พยายามทดลองปลูกทุเรียน เพราะพิซซ่าหน้าทุเรียนของเราขายดีมาก แต่ทุเรียนก็ราคาแพงมาก

ดังนั้นถ้าเราปลูกเองได้ก็คงจะประหยัด และเปิดร้านพิซซ่าในสวนทุเรียนได้ และผมยังอยากจะจะทำพิซซ่าที่มีขนาดใหญ่ขึ้นไปจนถึง 100 นิ้ว อยากจะเปิดสาขาในตัวเมืองโคราช โดยใช้เตาที่ออกแบบใหม่ เป็นเตาถ่านระบบสายพาน คือเราต้องไม่หยุดคิดที่จะเรียนรู้ พัฒนา หาโอกาสอยู่ตลอดเวลา ผมคิดว่าถ้าทุกคนคิดอย่างนี้ได้ ก็น่าจะรอดจากวิกฤตโควิดไปได้เหมือนกัน และถ้าทำอย่างนั้นได้ทุกคนก็น่าจะแข็งแกร่งขึ้นครับ”

TIPS ในการบุกเบิกธุรกิจภายใต้สถานการณ์โควิด

สร้างความแตกต่างอย่างสร้างสรรค์
อย่าหยุดที่จะคิดค้นทดลองสิ่งใหม่ๆ และกล้าที่จะนำเสนอสิ่งที่ไม่เคยมีอยู่ในตลาด เช่น พิซซ่าหน้าแปลกใหม่ พิซซ่าขนาดใหญ่ที่สุดในประเทศไทย
รู้จักรสนิยมของคนในท้องถิ่น ทำในสิ่งที่ตอบโจทย์และถูกใจลูกค้า เช่น การสร้างสรรค์พิซซ่าหน้าอีสาน
รู้จักจับกระแส เช่น เมื่อเทรนด์ของกัญชากำลังมาแรง ก็คิดค้นสร้างสรรค์พิซซ่าหน้ากัญชา
ไม่ยอมแพ้หรือย่อท้อ อย่าหยุดที่จะเรียนรู้ พัฒนา และมองหาโอกาสใหม่ๆ อยู่เสมอ