หากผู้ประกอบการร้านอาหารกำลังมองหาแนวทางเพิ่มยอดขาย โดยเฉพาะในช่วงสถานการณ์การขายหน้าร้านยังไม่กลับมาทำรายได้ดีเหมือนเดิม “Home Delivery Meal Kits” เป็นอีกหนึ่งกลุ่มตลาดที่น่าสนใจและสามารถสร้างโอกาสทำยอดขายเพิ่มให้กับธุรกิจได้

“Home Delivery Meal Kits” อีกทางเลือกของนักกินในยุคที่การใช้ชีวิตของผู้คนอะไร ๆ ก็ดูจะเปลี่ยนแปลงไม่คุ้นเคยไปหมด แต่การรับประทานอาหารยังคงเป็นเรื่องจำเป็นของชีวิต และเมื่อการออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านอาจยังเป็นกังวล การสั่งอาหารปรุงสำเร็จแบบเดลิเวอรี่ก็เป็นเรื่องง่ายไป แต่จะให้ซื้อวัตถุดิบมาปรุงอาหารเองก็ยุ่งยากไปอีก

จึงเกิดทางเลือกใหม่ให้กับคนที่อยากทำอาหารรับประทานเองแบบง่าย ๆ แถมยังได้รสชาติแบบเดียวกับเมนูของร้านที่ชอบ นั่นก็คือ “Meal Kits” ชุดวัตถุดิบอาหารสำหรับทำเองที่บ้าน

“Meal Kits” อีก 1 โอกาสเพิ่มยอดขายของร้านอาหารยุค New Normal

ด้วยวิถีชีวิตคนเมืองที่ชีวิตเต็มไปด้วยความเร่งรีบ แทบไม่ค่อยมีโอกาสไปเดินตลาดสดเพื่อหาซื้อวัตถุดิบมาทำอาหารรับประทานกันเองที่บ้าน แต่จะว่าไปแล้วหลายคนอาจคุ้นเคยกับ “Meal Kits” กันดีอยู่ เพราะตามซุปเปอร์มาร์เก็ตแผนกเฟรชมาร์ทเดี๋ยวนี้ ก็เห็นวัตถุดิบเมนูอาหารประเภทต่าง ๆ ถูกจัดเป็นชุดพร้อมสำหรับให้นำกลับไปปรุง ทั้งวัตถุดิบ น้ำซอส เครื่องปรุง ต่อให้ไม่มีทักษะการทำอาหารเลยก็สามารถทำเมนูสดใหม่รับประทานได้เอง หรือแม้แต่ในตลาดบางแห่งก็มี “Meal Kits” ให้ได้เห็นกัน เช่น ชุดส้มตำที่มีเส้นมะละกอ เครื่องปรุงครบพร้อมสำหรับนำลงครกตำ ๆ ก็แซ่บได้

แต่สำหรับร้านอาหารแล้ว แทบจะเห็น “Meal Kits” น้อยมาก ทั้งที่หากมองในแง่โอกาสการขายร้านอาหารสามารถสร้างโปรดักส์นี้ขึ้นมาได้ไม่ยากเลย เพราะมีความพร้อมทั้งด้านสูตร ด้านฐานลูกค้า อยู่แล้ว เพียงแค่เปลี่ยนจากการเตรียมอาหารเพื่อปรุงเสิร์ฟในร้าน เป็นเตรียมชุดวัตถุดิบเมนูของร้านให้ลูกค้าซื้อ หรือ สั่งซื้อกลับไปปรุงเองที่บ้าน เพิ่มโอกาสสร้างยอดขาย ขยายฐานลูกค้าได้ ในมุมลูกค้าถือเป็นความสนุกอย่างหนึ่งที่สามารถปรุงเมนูอาหารจากร้านโปรดด้วยตัวเองรับประทานกันในครอบครัว

ลูกค้ากลุ่มไหนที่เหมาะกับ “Meal Kits”

ในอเมริกามีธุรกิจ Start-up ที่ลุยทำตลาด “Meal Kits” โดยเฉพาะมีชื่อว่า Blue Apron หลังจากเปิดตัวในปี 2012 ภายในระยะเวลา 3 ปีคือในปี 2015 Blue Apron มียอดขาย “Meal Kits” กว่า 2 ล้านรายการให้กับลูกค้าทั่วประเทศ ทำรายได้กว่า 20 ล้านเหรียญดอลล่าร์สหรัฐต่อเดือน ส่งผลให้ในปี 2017 Blue Apron เปิดขาย IPO เข้าสู่ตลาดหลักทรัพย์ และยังดำเนินธุรกิจ “Meal Kits” มาตลอด กลุ่มลูกค้าเป้าหมายของ Blue Apron คือคนเมืองยุคใหม่ที่เริ่มให้ความใส่ใจกับการกินมากขึ้น และมีความสนใจทำอาหารกินเองที่บ้านแบบง่าย ๆ พอดี ๆ ไม่ต้องซื้อวัตถุดิบครั้งละมาก ๆ เพื่อทำอาหารแค่เสิร์ฟเดียว Blue Apron จึงทำชุด “Meal Kits” ที่มีปริมาณวัตถุดิบพอเหมาะสำหรับทำเสิร์ฟต่อครั้ง ไม่เหลือวัตถุดิบให้ต้องทิ้งเน่าเสีย สำหรับในบ้านเรา ร้านอาหารก็สามารถเดินตามแนว Blue Apron ได้ จัดเป็นเซ็ทตามปริมาณคน เช่น เซ็ทสำหรับ 1-2 คนต่อเสิร์ฟ กลุ่มลูกค้าก็ไม่ต่างกัน กลุ่มคนเมือง ผู้อาศัยตามคอนโด หอพัก หรือฐานลูกค้าของร้านที่ไม่สามารถเดินทางมารับประทานที่ร้านได้บ่อย ก็สามารถนำเสนอขาย “Meal Kits” ให้สั่งไปทำเองที่บ้านได้

ยกกรณีการทำตลาดของ Blue Apron มาเป็นตัวอย่าง โดย Blue Apron จะเก็บเป็นค่าสมาชิกโดยลูกค้าสามารถเลือกแผนได้ว่าจะรับเป็นขนาดสำหรับกี่คน และรับสัปดาห์ละกี่ชุด โดยเมนูอาหารจะปรับเปลี่ยนในทุกสัปดาห์ สำหรับในบ้านเราก็สามารถทำแบบ Blue Apron ได้เช่นกัน เป็นการผูกปิ่นโตกับลูกค้าโดยสามารถเลือกได้ว่าในแต่ละสัปดาห์ต้องการเมนูอะไรบ้าง สำหรับปริมาณกี่คน หรือหากวิธีนี้ยุ่งยากมากไป ก็เอาแบบเบสิคเลย นั้นคือ ขายผ่านช่องทางออนไลน์ของร้าน และแพลทฟอร์มเดลิเวอรี่ต่าง ๆ โดยอาจเลือกเป็นชุดเมนูขายดีของร้านมาทำ “Meal Kits” ก็ได้

สิ่งสำคัญอย่าลืมบอกวิธีการทำ

แม้จะเป็นชุดวัตถุดิบพร้อมปรุงที่ทุกอย่างถูกเตรียมไว้ให้แบบพอเหมาะ แต่ถ้าไม่บอกวิธีการทำมาให้ รสชาติและหน้าตาที่ได้ออกมาอาจไม่เป็นไปอย่างที่คิด ดังนั้นจึงควรบอกวิธีการทำเป็นขั้นตอนให้ทราบด้วย เพื่อให้ได้เมนูอาหารใกล้เคียงกับการรับประทานที่ร้านมากสุด แม้ “Meal Kits” อาจจะไม่ใช่กลุ่มตลาดใหญ่เป็นรายได้หลัก แต่ก็มีกลุ่มลูกค้าที่ชอบการทำอาหารทานเองอยู่ไม่น้อยที่สามารถเป็นรายได้เสริมให้กับร้านผ่านโปรดักส์ “Meal Kits” ลองนึกดูว่า หากเราเป็นลูกค้าแล้วสามารถปรุงเมนูซิกเนเจอร์ของร้านโปรด รับประทานกันที่บ้านมันจะฟินแค่ไหน และยังทำให้ลูกค้ารู้สึกได้มีส่วนร่วมกับแบรนด์อีกด้วย ขอบคุณภาพจาก : ร้าน The Local by Oam Thong Thai Cuisine ร้านถึงแก่น อีสานฟู้ด และเว็บไซต์ Blue Apron คลิกอ่านบทความอื่น ๆ ได้ที่นี่