ก๋วยเตี๋ยวเรือ แค่คิดก็หิวแล้ว! เมนูที่อยู่คู่คนไทยมาเนิ่นนาน ด้วยรสชาติถูกปาก ราคาเริ่มต้นหลักสิบเท่านั้น! อยากรู้วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ เทคนิค ทริคเด็ด ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวใช้มีอะไรบ้าง เชฟดิวมีคำตอบ! เผยสูตรลับฉบับเชฟ 9 วิธีง่าย ๆ ในการทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือให้อร่อย ถึงเครื่อง เข้มข้น เหมาะสำหรับผู้ประกอบการที่อยากทำขาย ได้สูตรอร่อยไปฝึกมือกัน

1. ตวงน้ำเปล่า 12 ลิตรลงในหม้อ และใส่กระดูกเล้ง 2 กิโลกรัมลงไปในหม้อ โดยที่ยังไม่ต้องเปิดเตาแก๊ส เพราะต้องการให้กระดูกเล้งลงไปแช่ในน้ำก่อน เพื่อให้ความหวานของกระดูกเล้งคายออกมาในน้ำพอสมควร หลังจากนั้นเปิดไฟแรง เพื่อให้ลิ่มเลือดและสิ่งสกปรกที่มาจากกระดูกลอยขึ้นมา
หมายเหตุ : แม้จะล้างสะอาดก่อนนำไปต้ม แต่ก็ยังมีคราบต่าง ๆ ติดกระดูกเล้งมาอยู่ วิธีนี้จะช่วยทำให้กระดูกเล้งสะอาดมากขึ้น

2. นำอบเชย กับโป้ยกั๊กไปคั่วในกระทะ โดยใช้ไฟอ่อน เพราะจะทำให้เครื่องเทศไหม้ จะทำให้รสชาติน้ำซุปเพี้ยน โดบคั่วจนกว่าจะมีสีเกรียมเล็กน้อย เมื่อเสร็จแล้วตักใส่ภาชนะ โดยใส่อบเชย 2 แท่ง และโป้ยกั๊ก 5 ดอก

3. หั่นสมุนไพร (ตะไคร้, ข่า, รากขึ้นฉ่ายและหัวไชเท้า) เพื่อนำไปคั่ว เพิ่มกลิ่นหอมให้น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
เทคนิคการหั่นตะไคร้ : ล้างให้สะอาด หั่นปลายทิ้ง สามารถหั่นทั้งต้นได้เลย เพราะเราต้องการเพียงกลิ่นเท่านั้น
ข่า : แนะนำให้ใช้ข่าแก่ เพราะมีต้นทุนถูกกว่า และมีกลิ่น, รสชาติเข้มข้นกว่า
รากขึ้นฉ่าย : ทำการบุบเล็กน้อย

ปริมาณวัตถุดิบ
ตะไคร้ (คั่ว) 50 กรัม
ข่าแก่ (คั่ว) 80 กรัม
รากขึ้นฉ่าย 20 กรัม
หัวไชเท้า (หั่น) 600 กรัม

4. นำไปคั่วกระทะเดียวกับกระทะที่คั่วอบเชย กับโป้ยกั๊ก โดยใช้ไฟอ่อน และคนกระทะอยู่ตลอดเวลา เพื่อให้วัตถุดิบมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ หรือมีน้ำมันหอมระเหยตามวัตถุดิบออกมาตามธรรมชาติ เมื่อสีของข่ากับตะไคร้เปลี่ยน และเริ่มมีกลิ่นหอม สามารถพักวัตถุดิบใส่ถ้วยได้เลย

5. เตรียมห่อสมุนไพรสำหรับการทำน้ำซุป โดยนำสมุนไพรที่ทำการคั่วเมื่อสักครู่ (อบเชย,โป้ยกั๊ก, ตะไคร้, ข่า, รากขึ้นฉ่าย และหัวไชเท้า) และเม็ดพริกไทยขาว(บุบ) วางลงบนผ้าขาวบาง ผูกผ้าให้แน่น

6. นำซอสปรุงรส (ฝาเขียว), ซีอิ๊วดำเค็ม, น้ำเต้าหู้ยี้, เต้าเจี้ยว, เนื้อเต้าหู้ยี้, น้ำกระเทียมดอง และกระเทียมดอง ลงไปในถ้วย

ปริมาณวัตถุดิบ
ซอสปรุงรส (ฝาเขียว ) 80 กรัม
ซีอิ๊วดำเค็ม 80 กรัม
น้ำเต้าหู้ยี้ 20 กรัม
เนื้อเต้าหู้ยี้ 25 กรัม
เต้าเจี้ยว 50 กรัม
น้ำกระเทียมดอง 150 กรัม
กระเทียมดอง 150 กรัม

7. กลับมาที่หม้อน้ำซุป ให้ลดไฟลง แล้วนำกระบวยตักคราบเลือดและสิ่งสกปรกออกที่ลอยอยู่ด้านบนของหม้อออก และนำไปใส่อ่างที่มีน้ำ

8. ปรุงรสชาติน้ำซุป ด้วยการใส่หัวไชเท้า(หั่น), เครื่องสมุนไพรและเครื่องปรุงรสในถ้วยที่ทำการเตรียมไว้ข้างต้น, เกลือแกง, น้ำตาลกรวด, ใบเตย, รสดีซุปก้อน และผงชูรส

ปริมาณวัตถุดิบ
หัวไชเท้า (หั่น) 600 กรัม
เกลือแกง 30 กรัม
น้ำตาลกรวด 30 กรัม
ใบเตย 7-10 ใบ
รสดีซุปก้อน รสหมู 8 ก้อน
ผงชูรส อายิโนะโมะโต๊ะ พลัส 2 ช้อนโต๊ะ

9. นำเลือดหมูสด 100 มล. เทใส่กะทิ 250 มล. เพื่อให้มีความเจือจาง ไม่ให้ข้นมากจนเกินไป และช่วยให้เลือดไม่จับตัวกันเป็นก้อน จากนั้นเทใส่น้ำซุป

เพียงเท่านี้ เราก็จะได้น้ำก๋วยเตี๋ยวเรือเข้มข้น สีสวย รสชาติกลมกล่อม พร้อมเสิร์ฟลูกค้า

เรียนรู้วิธีเตรียมเลือดหมู
- วิธีการเลือกเส้นต่างๆ ในร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ ทั้งเส้นเล็ก, เส้นหมี่, เส้นบะหมี่, เส้นใหญ่, วุ้นเส้น และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป
- วิธีการเลือก และเตรียมเนื้อหมู เครื่องใน และลูกชิ้น รวมถึงวิธีการลวกเครื่องต่างๆ
- วิธีการทำน้ำยำและน้ำส้มพริกตำ
- วิธีการเตรียมเครื่องปรุงตั้งโต๊ะและเครื่องเคียง (ผัก, กากหมู, กระเทียมเจียว)
วิธีจัดเสิร์ฟ และการคิดคำนวณต้นทุน

ในคอร์สออนไลน์ เมนูสู้วิกฤต “ก๋วยเตี๋ยวเรือ (สูตรโบราณ)” เรียนรู้ได้กับเชฟภัชราพร เปี่ยมชูชาติ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทยและยุโรป มีประสบการณ์ด้านการสอนมากกว่า 10 ปี คลิกลงชื่อเข้าใช้มุมขวาบน เพื่อเรียนฟรี