แซลมอน กลายเป็นวัตถุที่นิยมของคนไทย มีการรับประทานแซลมอนในหลายรูปแบบ ทั้งแซลมอนซาซิมิ สโมกปลาแซลมอน และสเต็กปลาแซลมอน และดูเหมือนจะเป็นที่นิยมมากขึ้น โดยเฉพาะเมนูเพื่อสุขภาพ โดยแซลมอนมีหลายเกรด หลายราคา และในปลาแซลมอน 1 ตัว ส่วนต่าง ๆ ก็ยังสามารถนำไปทำเมนูได้หลากหลาย รวมทั้งทำราคาต่อจานได้มากเช่นเดียวกัน ปลาแซลมอนสด ซึ่งตลาดปลาแซลมอนสดในไทยนี้เติบโตเร็วอย่างมาก ปัจจัยหลักคือ คนไทยนิยมบริโภคอาหารญี่ปุ่นมากขึ้น ซึ่งปลาแซลมอนนี้ถือได้ว่าเป็นปลาที่เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตอาหารเมนูญี่ปุ่นมากกว่า 50% เลยทีเดียวโดยญี่ปุ่นเป็นประเทศที่บริโภคปลาแซลมอนมากที่สุดในเอเซีย ส่วนไทยบริโภคปลาแซลมอนมากที่สุดในอาเซียน

แซลมอน 1 ตัว สามารถตัดแบ่งเป็นกี่ส่วน? สามารถตัดแบ่งออกมาได้หลัก ๆ 4 ส่วน คือ หัว, ก้าง, เนื้อ, หนัง ส่วนที่นิยมนำมาทำเป็นอาหาร ได้แก่

TOP LOIN : เป็นส่วนเนื้อใกล้บริเวณซี่โครง มีความสมดุลของไขมันดีที่สุดในตัวปลา เหมาะสำหรับนำไปทำ "ซาชิมิ" ที่สุด 2. SECOND CUT : เนื้อส่วนนี้จะค่อนข้างบาง มีไขมันน้อย เหมาะสำหรับทำอาหารประเภท "ย่างหรือทอด" 3. BELLY : เป็นส่วนเนื้อบริเวณท้องปลา มีไขมันเยอะ รสชาติส่วนนี้จะมีความนุ่มละมุนลิ้น สามารถนำไปทานแบบ "ซาชิมิ" หรือ "ปรุงแบบสุกหรือทอด" ก็ได้ 4. LOIN : เนื้อสันปลาที่มีความเเรร์ ความพรีเมี่ยมและมีโอเมก้าสูงมาก สามารถนำไป "ทำอาหารได้ทุกประเภท" 5. TAIL : เนื้อส่วนหางล่าง เป็นส่วนที่เนื้อจะไม่ค่อยมีไขมันเท่าไร เหมาะสำหรับนำไป "ประกอบการอาหารเป็นส่วนใหญ่" จะนำไปทานแบบซาซิมิก็สามารถทานได้ แต่ไม่ค่อยอร่อยเท่าไรจึงไม่ค่อยนิยม

สายพันธ์ุแซลมอนยอดนิยมในไทย คนทั่วไปมักจะเข้าใจผิดว่า ไทยนำเข้าปลาแซลมอนสดจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งจริงๆ ตลาดหลักที่ไทยนำเข้ามาคือนอร์เวย์ ประเทศไทยนำเข้าอาหารทะเลสดจากนอร์เวย์จำนวนมาก โดยเฉพาะปลาแซลมอนนอร์เวย์ และมีส่วนแบ่งการส่งออกอาหารทะเลในตลาดไทยมากถึง 98% โดยมีมูลค่าการนำเข้าอาหารทะเลมากถึง 10,000 ตัน

ปลาแซลมอนในโลก แบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก ๆ ตามทะเลที่ปลาอยู่ คือ

แอตแลนติกแซลมอน (Atlantic Salmon) ในเมืองไทยเองจะคุ้นเคยกับ แซลมอนจากทะเลแอตแลนติกมากกว่า เพราะทำเป็นธุรกิจ มีฟาร์มเพาะเลี้ยงกับทั่วไปทำให้มีจำนวนเพียงพอต่อผู้บริโภค ซึ่งแซลมอนแอตแลนติกจะแบ่งตามแหล่งที่มาได้ อีก 3 ที่ คือ

นอร์วีเจียนแซลมอน จากประเทศนอร์เวย์ (Norwegian salmon) เนื้อจะแน่น มีสีส้มนวล มีก้างน้อย ไขมันพอเหมาะ เป็นที่นิยมในบ้านเรามากที่สุด เนื่องจากราคาไม่แพง หาซื้อได้ง่าย
แทสมาเนียนแซลมอน จากประเทศออสเตรเลีย (Tasmanian salmon) สีปลาจะออกส้มอ่อน กลิ่นไม่คาวมาก เนื้อนุ่ม ความมันกำลังดี ราคาใกล้เคียงกับ นอร์วีเจียนแซลมอน
สก็อตติชแซลมอน จากประเทศสก็อตแลนด์ (Scottish salmon) เนื้อปลามีสีแดงอมส้ม มีไขมันมากกว่าอีกสองชนิด รสชาติจะดี และก็มีราคาสูงกว่า นอร์วีเจียนแซลมอน กับ แทสมาเนียนแซลมอน

แปซิฟิกแซลมอน (Pacific salmon) แซลมอนประเภทนี้ยังจะสามารถหาแซลมอนที่เป็นปลาธรรมชาติได้เยอะ ต่างจาก แอตแลนติกแซลมอน แต่ก็จะมีราคาค่อนข้างสูงมาก โดยแปซิฟิกแซลมอน จะแบ่งได้ออกได้เป็นสายพันธุ์หลัก 5 สายพันธุ์

ชินุค (Chinook) เป็นสายพันธุ์ที่ตัวใหญ่ที่สุด แล้วมีรสชาติดีที่สุด จึงนิยมเรียกกันอีกชื่อว่า King Salmon มีถิ่นกำเนิดทางตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิก ส่วนมากจะนำเข้ามาขายจากประเทศ
นิวซีแลนด์ซ็อกอาย (Sockeye) เป็นที่รู้จักกันอีกชื่อหนึ่งว่า Red Salmon เนื่องจาก สีของเนื้อจะเป็นสีแดง หรือส้มเข้ม เพราะว่ากินแพลงตอนและพวกกุ้งเยอะกว่าแซลมอนพันธุ์อื่น พบได้ตั้งแต่แถบชายฝั่งแคลิฟอร์เนีย เรื่อยไปทางตะวันออกถึงตอนเหนือของเกาะฮอกไกโด
ชัม (Chum) เนื้อสีชมพูเข้ม มีชื่อเรียกอื่น ๆ คือ Keta และ Dog (เรียก Dog เพราะมีฟันคล้ายสุนัข) พันธุ์นี้กระจายตัวอยู่ในพื้นที่หลากหลาย ทั้งใน แคลิฟอร์เนีย,หมู่เกาะคิวชู ญี่ปุ่น
โคโฮ (Coho) เนื้อสีส้มสด มีอีกชื่อหนึ่งว่า Silver Salmon จะพบได้ตามใกล้ชายฝั่งอลาสก้า
พิงค์ (Pink) เนื้อจะมีสีชมพู เป็นสายพันธุ์ที่ตัวเล็กที่สุด จึงมักอยู่ตามกระแสน้ำตื้น พบได้ในแถบแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ และประเทศเกาหลี

Mix & Match เมนูไทยแซลมอน เมื่อรู้จักกับส่วนต่าง ๆ ของแซลมอนที่นำมาทำเป็นเมนูอาหารแล้ว สาวกแซลมอนต้องไม่พลาดกับเมนูแซลมอนฟิวชั่น เป็นเมนูที่ทั้งอร่อย และดูแลเรื่องสุขภาพไปพร้อม ๆ กัน สามารถทำทานเองได้ง่ายจะมีเมนูไหนบ้าง มาดูกันเลย

ส้มตำแซลมอน เมนูอาหารอีสานฟิวชั่น ส้มตำสุดแซ่บของคนไทยกับแซลมอน ซาซิมิเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เมื่อลองทานแล้วรสชาติมีการผสมผสานกันอย่างลงตัว เนื้อปลาแซลมอนสด ๆ คลุกเคล้ากับส้มตำไทยสูตรเด็ดแซ่บ จัดจ้าน เข้าเนื้อ

ยำปลาแซลมอนฟิวชั่น เมื่อแนะนำเมนูสุดแซ่บอย่างส้มตำแซลมอนแล้ว อีกเมนูที่เผ็ดแซ่บ โดนใจคนไทยไม่แพ้กัน นั่นก็คือ ยำปลาแซลมอนฟิวชั่น ที่นำสะดุ้งผิวปลาแซลมอนสดมาสะดุ้งไฟ ผสมกับความเผ็ดอร่อยของยำที่มีส่วนประกอบไปด้วย พริก กระเทียม และมะนาว คลุกเคล้ากับสมุนไพรไทย รสชาติจัดจ้านที่อยากแนะนำให้ทำ

สลัดโรลใบเมี่ยงแซลมอนรมควัน ผ่านเมนูเผ็ดแซ่บนัวมาแล้ว 2 เมนู เมนูนี้เอาใจสายรักสุขภาพ ใครที่กำลังควบคุมน้ำหนัก หรือเป็นสายเฮลตี้ เราแนะนำเมนูสุขภาพอย่างสลัดโรลใบเมี่ยงแซลมอนรมควัน เป็นเมนูทำง่าย ทานง่าย สามารถทานคู่กับน้ำจิ้มสามรสแซ่บๆได้ หรือจะราดซอสมายองเนส หรือ ชีสก็ได้ตามแต่ชอบ

ห่อหมกแซลมอน
มาที่อาหารไทยแท้อย่างห่อหมก เมื่อนำห่อหมกรสชาติดั้งเดิมเปลี่ยนมาใส่แซลมอนทำให้กลายเป็นอาหารฟิวชั่นสุดเก๋ เพิ่มเติมคือความกลมกล่อม หอมเครื่องเทศ และรสชาติแบบไทย ๆ คนที่ชื่นชอบแซลมอนอยู่แล้ว ก็ลองนำไปทำตามกันได้ ทำง่ายแถมอร่อยอีกด้วย

ปลาแซลมอน สามารถหาซื้อได้ง่ายตลอดที่แม็คโคร และสะดวกมากขึ้นโดยสามารถสั่งซื้อออนไลน์ทาง Makroclick

สำหรับท่านใดที่อยากออกแบบและสร้างสรรค์เมนูซูชิ รวมถึงการสาธิตเมนูพื้นฐาน ที่ร้านซูชิทุกร้านต้องมี
สามารถเรียนคอร์สออนไลน์ หลักสูตรซูชิเงินล้าน ได้ฟรี! จาก เชฟบุญธรรม ภาคโพธิ์ เชฟกระทะเหล็กอาหารญี่ปุ่นแห่งประเทศไทย โดยมีเนื้อหาบทเรียนดังนี้

บทที่ 1 พื้นฐานต้องรู้จากกูรูซูชิ

ความหมายของซาซิมิ
ความหมายของซูชิ
ประเภทของซูชิ
ความรู้พื้นฐานก่อนตัดสินใจเปิดร้าน

บทที่ 2 การออกแบบและสร้างสรรค์เมนูซูชิ

หลักการออกแบบเมนูหลักของร้านซูชิ
เมนูเสริมในร้านซูชิควรมีอะไรบ้าง
วิธีสร้างสรรค์เมนูใหม่ เพิ่มความหลากหลายจากวัตถุดิบในร้าน

บทที่ 3 เทคนิคการหุงและผสมข้าวซูชิ

ส่วนผสมของข้าวซูชิ
การหุงข้าว
การผสมน้ำส้มข้าว
การผสมข้าวซูชิ

บทที่ 4 เทคนิคการแล่ปลาสำหรับซาชิมิและการตกแต่งจาน

อุปกรณ์ที่จำเป็นในการแล่ปลา
การแล่ปลาแซลม่อนทั้งตัว
การจัดตกแต่งจานซาชิมิ

บทที่ 5 การทำซูชิแบบม้วน (มากิซูชิ)

โฮโซมากิ
ฟูโตมากิ
อูรามากิ

บทที่ 6 การทำซูชิแบบปั้นเป็นคำ (Nigiri Sushi & Gunkan Sushi)

นิกิริ ซูชิ
อาบุริ นิกิริ ซูชิ
ไทยวากิว อาบุริ นิกิริ ซูชิ
กุงกัง ซูชิ

เพียงคอร์สเดียว ก็ทำให้คุณเปิดร้านซูชิได้ คลิกเรียนคอร์สออนไลน์ได้ที่นี่