อาหาร	ประเภทอาหาร	ส่วนผสมหลัก	ใช้เวลา	เสิร์ฟ
ไทย	ข้าวและแป้ง	ปลา	60 นาที	5 ที่

ส่วนผสม

1 กก.เนื้อปลากรายขูด(ส่วนผสมปลากรายไข่เค็ม (ปั้นได้ 40 ลูก))
10 ลูกไข่แดงเค็ม(ส่วนผสมปลากรายไข่เค็ม (ปั้นได้ 40 ลูก))
1 ฟองไข่ขาว (ไข่ไก่เบอร์ 2)(ส่วนผสมปลากรายไข่เค็ม (ปั้นได้ 40 ลูก))
4 ใบใบมะกรูดซอย(ส่วนผสมปลากรายไข่เค็ม (ปั้นได้ 40 ลูก))
20 มล.น้ำเกลือ ( 1: 10)(ส่วนผสมปลากรายไข่เค็ม (ปั้นได้ 40 ลูก))
20 ก.ข่า(ส่วนผสมปลากรายไข่เค็ม (ปั้นได้ 40 ลูก))
20 ก.ตะไคร้(ส่วนผสมปลากรายไข่เค็ม (ปั้นได้ 40 ลูก))
5 ก.ใบมะกรูด(ส่วนผสมปลากรายไข่เค็ม (ปั้นได้ 40 ลูก))
1 กก.ลูกชิ้นปลากรายไส้ไข่เค็ม(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน)
1.5 ล.กะทิ(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน)
150 ก.พริกแกงเขียวหวาน(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน)
50 ก.น้ำมันพืช(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน)
16 ก.เกลือ(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน)
80 ก.น้ำตาลปี๊บ(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน)
40 ก.น้ำปลา(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน)
60 ก.กระชายซอย(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน)
50 ก.ใบโหระพา(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน)
6 ก.ใบมะกรูดฉีก(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน)
30 ก.พริกชี้ฟ้าแดง(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน)
30 ก.พริกชี้ฟ้าเขียว(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน)
500 ก.มะเขือเปาะตัดขั้ว(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน)
180 ก.มะเขือพวง(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน)
500 มล.น้ำเปล่า(ส่วนผสม แกงกะทิเขียวหวาน)

การเตรียมการ

การหุงข้าว

หุงข้าวหอมมะลิใหม่ 100% ตราฉัตร ล้างน้ำเพียง 1 ครั้ง แล้วนำไปหุง

การทำลูกชิ้นปลากรายไส้ไข่เค็ม

แบ่งไข่แดงเค็ม แล้วนำมาปั้นเป็นลูกๆ ก่อนจะนำไปยัดไส้ลูกชิ้นปลากราย
นำเนื้อปลากรายใส่ในอ่างผสม เริ่มปรุงรส ใส่น้ำเกลือ ไข่ขาว ใบมะกรูดซอย นวดให้เข้ากันดี
แบ่งลูกชิ้นปลากรายเป็นลูกๆ ลูกละ 25 กรัม จากนั้นนำไข่แดงเค็มที่ปั้นไว้มาใส่ในลูกชิ้นปลากรายที่แบ่งเป็นลูกๆ ไว้
ตั้งหม้อน้ำให้ร้อนใส่สมุนไพรดับกลิ่นคาว ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ลงไป คนให้สมุนไพรขึ้นกลิ่นหอม
นำลูกชิ้นใส่ลงไปในหม้อต้ม ลวกให้สุกตักขึ้นมาใส่ไว้ในน้ำเย็น

การทำแกงเขียหวาน

การทำแกงเขียวหวาน ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่พริกแกงเขียวหวาน แล้วผัดให้พริกแกงมีกลิ่นหอม ใส่กะทิ ผัดให้เข้ากัน
เมื่อเริ่มแตกมันแล้ว ให้เติมกะทิเพิ่มนิดหน่อย
ในการปรุงรส ใส่เกลือลงไป น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่กระชาย กะทิ น้ำเปล่า ลงไป
จากนั้นใส่ลูกชิ้นปลากรายไส้ไข่เค็มลงไป ใส่มะเขือเปราะตัดขั้ว มะเขือพวง พริกชี้ฟ้าและเขียว ใบมะกรูดฉีก ตามด้วยใบโหระพา
สุดท้ายใส่น้ำปลา เสร็จพร้อมเสิร์ฟทานคู่กับข้าวสวย