เมนู: ปลาช่อนใต้น้ำ
ประเภท: แกง
ปริมาณเสิร์ฟ: 1–2 ที่
เวลาที่ใช้: 90 นาที

วัตถุดิบ
ปลาช่อนน้ำหนัก 1 ตัว (ประมาณ 250 กรัม)
ข่าซอย 20 กรัม
ตะไคร้ 35 กรัม
หอมแดง 20 กรัม
กระเทียมไทย 10 กรัม
พริกจินดาแดงสำหรับโขลก 5 เม็ด
ใบมะกรูด 3 ใบ
เครื่องปรุงรส
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า 10 กรัม
เกลือ 1¼ ช้อนชา
ผักและสมุนไพรใส่เพิ่ม
พริกไทยอ่อน 20 กรัม
พริกจินดาแดงสำหรับใส่ 5 เม็ด
ผักชีลาวหั่นหยาบ 20 กรัม
มะเขือเทศสีดา 30 กรัม

วิธีทำ
1.โขลกพริกจินดาแดง เกลือ พริกไทยอ่อน ข่าซอย ตะไคร้ หอมแดง กระเทียมไทยพอหยาบ ตักใส่ชามผสม
2.ใส่เนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และใบมะกรูดซีกลงไปในชามผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3.หมักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
4.นำปลาที่หมักไว้ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำปลาร้า ใช้ช้อนกดเนื้อปลาให้จม ระหว่างต้มคอยคนและเติมน้ำซุปหรือน้ำสะอาด หากแห้ง เปิดไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเนื้อปลาเริ่มแตกเป็นเส้น ๆ
5.ใส่พริกจินดาแดง มะเขือเทศ และผักชีลาว คนให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ เคี่ยวต่ออีกเล็กน้อยจนกลิ่นหอมดี ปิดไฟยกลง
6.ตักใส่ถ้วย จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ