ร้านอาหารมีให้เลือกมากมายในแต่ละมื้อ นอกจากความอร่อยแล้วยังต้องมีความแตกต่างที่เพิ่มเข้ามา อย่างการเลือกสรรค์วัตถุดิบแปลกใหม่ก็เป็นแนวทางที่ให้ร้านแตกต่าง พิเศษมากขึ้น เพิ่มเหตุผลในการตัดสินใจให้ลูกค้าเลือกร้านของเราได้มากขึ้น วัตถุดิบแนวผักอาจจะไม่ได้เป็นตัวชูโรงมากเท่าเนื้อสัตว์อย่างวากิว คุโรบุตะ หรือโอโทโร่ แต่เชื่อว่าพูดชื่อผักนี้แล้วหลายคนคงอาจจะอุทานว่า หะ? อะไรนะ? “อาติโช๊ค" ชื่อไม่คุ้นหูเท่าไหร่แต่รับรองว่ามีเรื่องราวไม่แพ้เนื้อสัตว์ อาติโช๊คเป็นพืชที่ถูกค้นพบตั้งแต่สมัยโบราณ นำไปทำเป็นอาหารและยารักษาโรคของชาวอียิปต์ กรีก และโรมัน โอ้โห.. แค่นี้ก็เอาไปเป็น Story ให้กับเมนูได้แล้ว แถมอร่อยได้สุขภาพอีกด้วย

รสชาติของอาติโช๊ค อาติโช๊ค มีใบสีเขียวอ่อน ดอกใหญ่มีกลีบซ้อนกันหลายชั้น ปัจจุบันพบได้ทั่วโลกในเขตหนาว และพบมากในแถบแอฟริกาเหนือ เมดิเตอร์เรเนียน ยุโรป อเมริกาเหนือ และออสเตรเลีย ประเทศบ้านใกล้เรือนเคียงอย่างเวียดนามตอนเหนือก็นิยมปลูกอาร์ติโชคเช่นกัน ส่วนบ้านเรามีสามารถหาซื้ออาติโช๊คนำเข้าจากออสเตรเลียได้ที่แม็คโคร ซึ่งนำเข้ามาสัปดาห์ละ 1 ครั้ง ส่วนที่นำมาทานกันคือดอก ดอกมีกลีบซ้อนกันหลายชั้น และส่วนโคนกลีบมีรสชาติมันๆ คล้ายถั่วต้ม ส่วนที่อร่อยที่สุดยกให้ฐานเกษร มีรสหวานมัน

อาติโช๊คทำอะไรได้บ้าง อาติโช๊คเหมาะกับการทำเมนูนึ่ง/อบ จิ้มซอสกระเทียม ซอสพริกเผา หรือกินคู่กับน้ำพริก หรือชุปแป้งทอด อีกทั้งยังสามารถนำไปเป็นวัตถุดิบในการทำซอสพาสต้าหรือซอสต่างๆ อีกด้วย เมนูจากอาติโช๊ค เช่นอาติโช๊คจิ้มกับดิ๊ปต่างๆ สลัดอาติโช๊ค พาสต้าครีมซอสกับอาติโช๊ค หรือแม้กระทั่งพิซซ่า หน้ายอดนิยมอย่าง “Four Season” ก็ขาดอาติโช๊คไม่ได้เช่นเดียวกัน วิธีการปลอกอาติโช๊ค เล็มส่วนปลายกลีบดอกออก นำไปแช่ในน้ำส้มสายชู หรือนำมะนาวมาถูกรอบๆ กลีบดอกที่ทำการเล็มแล้วเพื่อไม่ให้กลีบดอกดำ เนื่องจากกลีบดอกจะมียางสีขาวๆ เสร็จแล้วนำไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง จึงสามารถนำไปประกอบอาหารได้

วิธีการปลอกอาติโช๊ค

เล็มส่วนปลายกลีบดอกออก นำไปแช่ในน้ำส้มสายชู หรือนำมะนาวมาถูกรอบๆ กลีบดอกที่ทำการเล็มแล้วเพื่อไม่ให้กลีบดอกดำ เนื่องจากกลีบดอกจะมียางสีขาวๆ เสร็จแล้วนำไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง จึงสามารถนำไปประกอบอาหารได้

อาติโช๊คสด VS อาติโช๊คในน้ำมัน อาติโช๊คมีทั้งแบบสดและแบบแช่ในน้ำมัน อาติโช๊คสดจะมีแหล่งสารอาหารจำพวกวิตามินซี วิตามินบี วิตามินเคและโพแทสเซียมมากว่าตัวอาติโช๊คที่นำมาแปลงรูปแล้ว รวมถึงรสชาติและเนื้อสัมผัสก็จะมีความต่างจากเดิม ซึ่งเชฟจะนิยมใช้อาติโช๊คสดมาประกอบอาหารมากกว่า เนื่องจากอาติโช๊คในน้ำมันจะมีส่วนประกอบของเลมอนเพื่อรักษาสีของผลิตภัณฑ์ทำให้มีความเป็นกรดสูงและจำกัดการนำไปใช้ประกอบอาหาร

ประโยชน์ของอาติโช๊ค

บำรุงตับ ช่วยกระตุ้นการทำงานของตับ เพื่อช่วยระบบการย่อยอาหาร
กระตุ้นการสร้างน้ำดีของตับ เพื่อช่วยลดกรดในลำไส้ และช่วยย่อยไขมัน
ลดไขมัน และลดคอเลสเตอรอลในเลือด
ช่วยให้ระบบการทำงานของหัวใจ และหลอดเลือดดีขึ้น
ป้องกันความเสี่ยงของไขมันอุดตันเส้นเลือด
ป้องกันตับอักเสบ ตับแข็ง ดีซ่าน ถุงน้ำดีอักเสบ
ลดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ เรอเหม็นเปรี้ยว และลดแก๊สในกระเพาะอาหาร
ลดโอกาสในการเป็นโรคโลหิตจาง เบาหวาน และเกาต์

ลองนำเสนอวัตถุดิบแปลกใหม่เพื่อเพิ่มความแตกต่าง ไม่ว่าจะใช้เป็นเมนูซิกเนเจอร์ หรือจะเป็นเมนูพิเศษก็สามารถทำได้ และอย่าลืมใส่ Story Telling เล่าเรื่องราวความพิเศษของวัตถุดิบให้กับลูกค้าทราบเพื่อดึงดูดความสนใจด้วย สามารถหาซื้ออาติโช๊คสดได้ที่แม็คโครโดยสอบถามได้ที่หน้าสาขา แม็คโครได้นำเข้าอาติโช๊คมาจากสวนที่ได้รับการรับรองด้านคุณภาพจากประเทศออสเตรเลียสัปดาห์ละ 1 ครั้งซึ่งยังคงความสดของสินค้าได้