อยากเป็นเจ้าของร้านสเต็ก แพชชั่นพร้อม แต่ไม่รู้จะเลือกเดินทางไหนดี เทรนด์สตรีทฟู้ดยังมาแรง โดยเฉพาะฟู้ดทรัค โอกาสทางธุรกิจยังเปิดกว้าง แต่ร้านแบบเดิมก็น่าสนใจลูกค้าเข้าถึงง่ายด้วย จะเลือกโมเดลธุรกิจแบบไหนดี

มาดูข้อดี-ข้อเสีย ร้านสเต็กฟู้ดทรัค
ข้อดีคือ สามารถย้ายที่ขายได้ ในกรณีที่โลเคชั่นไม่เวิร์คหรือกลุ่มลูกค้าไม่ดีอย่างที่คิด ฟู้ดทรัคจะต้องอาศัยที่จอดเพื่อขายอาหาร ดังนั้นจึงมักจะเลือกจอดในที่ๆ มีคนเยอะ เช่น ตลาดนัด งานแฟร์ ชุมชน หรือจุดจอดตามห้างที่จัดไว้ให้

แต่ด้วยความเป็นร้านที่อยู่ไม่ติดที่ (แม้จะจอดขายเป็นประจำที่ใดที่หนึ่งก็ตาม) ทำให้สร้างฐานลูกค้ายาก หรือต้องปั่นโซเชียลให้ดังจริง ๆ จะมีคนติดตามไปอุดหนุนตามที่ต่าง ๆ สามารถให้บริการได้ทั้งซื้อกลับและนั่งกินซึ่งจะมีพื้นที่นั่งกินน้อยหน่อยเพราะไม่สามารถขนโต๊ะเก้าอี้มาได้เยอะ ส่วนเดลิเวอรี่ยังพอทำได้บ้าง

ข้อดี-ข้อเสีย ร้านสเต็กแบบตั้งอยู่กับที่
ข้อดีคือ มีโลเคชั่นแน่นอน ไม่ว่าจะเช่าร้าน เช่าพื้นที่ หรือซื้อตึกทำร้าน ความที่มีโลเคชั่นแน่นอนทำให้สร้างฐานลูกค้าขาประจำได้ง่าย และวางแผนการขายตอบสนองกลุ่มเป้าหมายในพื้นที่ได้ดีกว่า สามารถให้บริการได้ทั้งนั่งกิน ซื้อกลับ และเดลิเวอรี่ สามารถเลือกขนาดธุรกิจได้ตามงบประมาณ หรือจะเลือกซื้อแฟรนไชส์มาทำก็มีให้เลือกหลายแบรนด์

แต่โลเคชั่นที่แน่นอนก็เป็นข้อเสียได้เช่นกัน เพราะถ้าเลือกทำเลขายไม่ดี โอกาสจะเจ๊งมีสูงมาก และไม่สามารถย้ายทำเลขายได้แบบทันทีทันใด เนื่องจากส่วนใหญ่ลงทุนตกแต่งร้านไปแล้ว และอาจติดสัญญาเช่า 6-12 เดือน เป็นต้น ไหนยังจะต้นทุนที่ตกแต่งร้านไปแล้วอีก

เปรียบเทียบเงินลงทุนร้านสเต็กทั้ง 2 แบบ
ร้านสเต็ก - เฉพาะอุปกรณ์พื้นฐานที่จำเป็น อย่างต่ำต้องมี 15,000-20,000 บาท ได้แก่ เตาปิ้งสเต็กหรือเตาย่าง กระทะ กะทะย่าง ตู้แช่ อุปกรณ์การกิน จานชาม ฯลฯ เงินทุนส่วนใหญ่จะหนักที่ค่าเช่าร้านหรือค่าเช่าพื้นที่ขาย ถ้าทำเลดีอาจจะมีหลักหมื่นต่อเดือน หรือถ้าซื้อตึกเลยต้องมีเงินดาวน์อย่างน้อย 5 แสน - 1 ล้านบาท ซึ่งถ้ารวมตกแต่งแล้วจะอยู่ประมาณ 5 ล้านบาท ค่าจ้างพนักงานงาน นอกนั้นเป็นต้นทุนวัตถุดิบซึ่งใกล้เคียงกัน

สเต็กฟู้ดทรัค - ในกรณีออกรถใหม่ การลงทุนจะเริ่มต้นประมาณ 5 แสน – 1 ล้านบาท เงินลงทุนอาจจะดูสูงไปบ้าง แต่ก็ถือว่าน้อยมากถ้าเทียบกับการซื้อตึกทำร้านอาหาร หรือแม้แต่การเช่าตึกเป็นรายเดือนก็ตาม (ยังไม่รวมค่าเซ้งร้าน) ถ้านำค่าเช่ามาเปลี่ยนเป็นค่าผ่อนรถทำฟู้ดทรัค เจ้าของร้านยังสามารถเป็นเจ้าของรถได้อีกด้วย และสามารถขายต่อได้หากมีเหตุจำเป็นต้องเลิกกิจการ

สรุปเลือกเปิดร้านแบบไหนดี
ถ้าวางแผนจะทำธุรกิจแบบเต็มเวลา ขายของทุกวัน ไม่ชอบเดินทาง และมีทุนไม่มากนัก ร้านแบบตั้งอยู่กับที่เหมาะที่สุด เพราะร้านแบบตั้งอยู่กับที่มีหลายโมเดลให้เลือก ไม่ว่าจะเป็นร้านข้างทางขนาดเล็กลงทุนหลักหมื่นไปจนถึงร้านขนาดใหญ่ลงทุนหลักล้าน ซึ่งร้านแบบนี้ต้องอาศัยการดูแลและเปิดขายทุกวัน สร้างรายได้หมุนเวียนไป แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกทำเลให้ถูกและต้องเข้าใจกลุ่มเป้าหมายในพื้นที่ให้ถ่องแท้เสียก่อนจะเริ่มลงทุนทำอะไร

แต่ถ้าวางแผนทำร้านเป็นอาชีพเสริม พร้อมสูตรสเต็กทีเด็ดที่ไม่เหมือนใคร สามารถสร้างคาแรคเตอร์ร้านให้โดดเด่นได้ เข้าใจในสตรีทฟู้ด และชอบเดินทางไปยังที่ต่าง ๆ สเต็กฟู้ดทรัคเป็นคำตอบที่ดี พนักงานออฟฟิศหลายคนลงทุนซื้อฟู้ดทรัคไว้ เอาไว้ขายช่วงวันหยุด ขายในงานแฟร์ต่าง ๆ หลายคนวางแผนไว้ว่าจะขายเต็มเวลาหลังจากเลิกทำงานประจำ ในระหว่างนี้ก็ดาวน์-ผ่อนรถออกมาลองขายก่อนก็มี ปัจจุบันมีแฟรนไชส์สเต็กฟู้ดทรัคขายแบบครบวงจรทั้งรถและสูตรอาหาร