ความอร่อยและความปลอดภัยต้องมาคู่กันเสมอ! โดยเฉพาะเรื่อง ”การแพ้อาหาร” สิ่งสำคัญที่เจ้าของร้านและคนทำอาหารต้องรู้! เพื่อรับมือกับลูกค้าที่มีอาการแพ้อาหารอย่างมืออาชีพ

จัดทำเมนูบรีฟให้กับพนักงาน ไม่ใช่แค่ให้พนักงานท่องจำ แต่ต้องมีข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรว่าเมนูนั้นใส่อะไรบ้าง มีส่วนผสมที่ซ่อนอยู่อะไรบ้าง เช่น กะปิ ทำจากเคย ซึ่งจัดเป็นกลุ่มเดียวกับกุ้ง

พนักงานคือด่านแรกในการรับเรื่อง สิ่งที่พนักงานต้องทำคือ
ต้องถาม ถามลูกค้าก่อนทุกครั้ง ว่ามีแพ้อาหารชนิดใดเป็นพิเศษมั้ย?
ต้องจด จดข้อมูลอาหารที่แพ้ลงในใบออเดอร์อย่างชัดเจน
ต้องแจ้ง สื่อสารข้อมูลที่จดไว้ เน้นย้ำกัแจ้งทีมครัวอีกครั้ง เพื่อป้องกันความผิดพลาด

ทีมครัวก่อนที่จะลงมือทำอาหาร
ควรแยกอุปกรณ์ (เขียง มีด ภาชนะ) สำหรับอาหารที่ปลอดสารภูมิแพ้ไว้ต่างหาก เพื่อลดการปนเปื้อนข้ามจากสารที่ก่อให้เกิดอาการแพ้
เปลี่ยนถุงมือและล้างมือ ถ้าสัมผัสกับวัตถุดิบที่ก่อให้เกิดการแพ้ พร้อมกับล้างมือให้สะอาด ก่อนที่จะเริ่มทำอาหารอีกครั้ง

533029291_1067132322256416_8188271936563246071_n (1).jpg

เพราะมื้ออาหารที่ดีที่สุด ไม่ได้จบแค่ความอร่อย แต่คือความรู้สึกปลอดภัยและสบายใจตลอดการทาน
อ่านบทความอื่น ๆ สาระความรู้เพื่อเจ้าของร้านอาหาร คลิก : https://bit.ly/3zPUlSN