อาหาร	ประเภทอาหาร	ส่วนผสมหลัก	ใช้เวลา	เสิร์ฟ
ไทย	Rice Flour	Pork	45 Min	1 ที่

ส่วนผสม

สันคอหมู

400 กรัมสันคอหมู

6 กรัมผงปรุงรสฟ้าไทย

15 กรัมน้ำจิ้มแจ่วสำเร็จรูป ARO

15 กรัมน้ำมันพืช

สำหรับทอดหมู

15 กรัมน้ำมันพืช

3 กรัมโรสเมรี่สด

3 กรัมใบไทม์สด

ผักเสิร์ฟเคียงจาน

15 กรัมน้ำมันพืช

10 กรัมเมล็ดถั่วแระญี่ปุ่น

7 กรัมมะเขือเทศเชอร์รี่ (1 ลูก)

5 กรัมเห็ดชิเมจิดำ

5 กรัมเห็ดชิเมจิขาว

3 กรัมผงปรุงรสฟ้าไทย

5 กรัมแครอท

หมูบดสำหรับยัดไส้

40 กรัมหมูบด

10 กรัมมันหมู

5 กรัมผงปรุงรสฟ้าไทย

15 กรัมน้ำจิ้มแจ่วสำเร็จรูป ARO

5 กรัม5 กรัม

มันบด

100 กรัมมันฝรั่ง

3 กรัมเกลือ

5 กรัมฟ้าไทย ผงปรุงรส รสหมู

15 กรัมเนยจืด

40 มิลลิลิตรนมจืด

ซอสครีมเห็ด

5 กรัมน้ำมันพืช

5 กรัมกระเทียมจีน

20 กรัมเห็ดหอมสด

3 กรัมใบไทม์สด

50 มิลลิลิตรน้ำซอสสเต็ก ARO

50 กรัมน้ำสต็อก

3 กรัมฟ้าไทย ผงปรุงรส รสหมู

น้ำจิ้มแจ่ว ARO(ชุบกับพอร์คชอบแล้วอบ)

20 กรัมน้ำจิ้มแจ่วสำเร็จรูป ARO

5 กรัมน้ำมะนาว

5 กรัมข้าวคั่ว

3 กรัมฟ้าไทย ผงปรุงรส รสหมู

การเตรียมการ

นำสันคอหมูที่ตัดตามน้ำหนักที่ต้องการทุบให้แบนเพื่อจะได้นำไว้ห่อตัวไส้
ต้มมันฝรั่งที่ปลอกเปลือกแล้ว
นำสันคอหมูกับผงปรุงรสฟ้าไทยและน้ำมันพืชเพื่อเพิ่มความนุ่ม
นำหมูบดที่จัดเตรียมไว้ผสมกับผงปรุงรสฟ้าไทย น้ำจิ้มแจ่ว
นำหมูสันคอที่ทุบและหมักเรียบร้อยแล้ววางไส้หมูบดใส่ตรงกลางของตัวสันคอ(ลักษณะจะคล้ายกับไส้กรอกหมู) แล้วทำการห่อตัวหมูเข้าด้วยกัน
นำเชือกสำหรับมัดเนื้อมัดตัวสันคอหมูให้แเน่นพอประมาณ แต่อย่าให้แน่นจนเกินไป เพราะจะทำให้ไส้แตกออกมาได้
ใส่ลงในถุงสูญญากาศ และใช้เครื่องซีลสูญญากาศดูดอากาศออกจนหมด
นำหมูที่ได้ลงในถัง Sous vide ตั้งอุณหภูมิที่ 75 องศา เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ทำการบดมันฝรั่งด้วยส้อมจนเละ แล้วจึงเทนมสด เนย และผงปรุงรสฟ้าไทย คนจนส่วนผสมเข้ากัน
นำเห็ดหอมสดที่หั่นแล้วลงไปผัดบนกระทะจนขึ้นสีแล้วจึงใส่น้ำซอสสเต็ก ARO ใส่ครีมลงไปปรุงรสชาติด้วยผงปรุงรสฟ้าไทย และทำการปั่นจนละเอียด
ทำการผสมน้ำจิ้มแจ่วกับข้าวคั่ว น้ำมะนาว และผงปรุงรสฟ้าไทย สำหรับนำไปเคลือบตัวหมูที่ม้วน
ผัดเห็ดชิเมจิทั้งขาวดำ ,ถัวแระญี่ปุ่น และมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยผงปรุงรสฟ้าไทย
นำหมูที่ได้ตัดถุงสูญญากาศออก แล้วจึงนำไปจี่กับกระทะ พอขึ้นสีจึงนำน้ำจิ้มแจ่วทาบนหมูจนทั่วชิ้น และนำเข้าอบในหม้อทอดไร้น้ำมัน
นำออกจากหม้อทอดไร้น้ำมัน ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ จัดวางลงจาน นำมันฝรั่งบดวางด้านข้างของชิ้นหมู
นำเห็ดชิเมจิและถั่วแระญี่ปุ่นที่ผัดแล้ววางบดมันฝรั่งบด
ราดซอสครีมด้านข้างของหมูแต่อย่าให้โดนชิ้นหมู
จัดแต่งใบไม้

Notes

หมูที่ใช้ห่อ ควรใช้สันคอหมู เพราะจะมีความนุ่น ไม่เหนียว เหมาะกับการนำมาทำสเต็ก
การหมักหมู ควรมีน้ำมันเป็นส่วนประกอบด้วย เพราะน้ำมันจะทำให้ชิ้นหมูมีความชุ่มชื้นและนุ่มมากขึ้น
การ Sous vide คือการประกอบอาหารโดยใช้น้ำที่มีการตั้งอุณหภูมิ และเวลาให้เหมาะสมกับแต่ละเนื้อสัตว์