อาหาร	ประเภทอาหาร	ส่วนผสมหลัก	ใช้เวลา	เสิร์ฟ
ไทย	1 อาหารจานเนื้อ	หมู	120 นาที	10 ที่

ส่วนผสม

-น้ำมันปาล์ม ตราทับทิม(สำหรับทอด)
1 ช้อนโต๊ะผงปรุงรสหมู(ซอสหมัก)
25 กรัมน้ำตาลทราย(ซอสหมัก)
5 กรัมเกลือ(ซอสหมัก)
50 กรัมซอสปรุงรส(ซอสหมัก)
50 กรัมซอสหอยนางรม(ซอสหมัก)
1 ช้อนชาพริกไทยขาวป่น(ซอสหมัก)
1 กิโลกรัมสะโพกหมู หรือหมูสามชั้น หั่น(ส่วนผสมหมูทอด)
70 กรัมซอสหมัก(ส่วนผสมหมูทอด)
70 กรัมแป้งทอดกรอบ(ส่วนผสมหมูทอด)
1/2 ช้อนชาเบคกิ้งโซดา(ส่วนผสมหมูทอด)
50 กรัมกระเทียมไทยบุบ(ส่วนผสมหมูทอด)
50 กรัมน้ำเปล่า(ส่วนผสมหมูทอด)
1 กิโลกรัมปีกไก่บน(ส่วนผสมไก่ทอด)
60 กรัมซอสหมัก(ส่วนผสมไก่ทอด)
50 กรัมกระเทียมไทยบุบ(ส่วนผสมไก่ทอด)
70 กรัมแป้งทอดกรอบ(ส่วนผสมไก่ทอด)
50 กรัมน้ำเปล่า(ส่วนผสมไก่ทอด)
25 กรัมพริกจินดาเขียว(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า)
25 กรัมพริกจินดาแดง(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า)
120 กรัมมะเขือเทศสีดา(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า)
80 กรัมหอมแดง(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า)
40 กรัมกระเทียมจีน(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า)
50 กรัมน้ำปลาร้าต้มสุก(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า)
1 ช้อนชาน้ำตาลทราย(ส่วนผสมแจ่วปลาร้า)

การเตรียมการ

ซอสหมัก

ผสมผงปรุงรสหมู น้ำตาลทราย เกลือ และซอสปรุงรสต่างๆ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่พริกไทย คนให้เข้ากัน

หมูทอด

นำซอสหมักหมักหมูนวดให้เข้าที่ ใส่กระเทียมบุบ เคล้ากระเทียมให้ทั่ว แล้วใส่เบคกิ้งโซดาลงไป
ใส่แป้งทอดกรอบ น้ำเปล่า นวดให้เข้ากัน พักไว้ 30 นาที
ตั้งกระทะน้ำมัน พอร้อนได้ที่นำหมูลงไปทอดโดยใช้ไฟกลาง

ไก่ทอด

หมักปีกบนไก่ ใส่ซอสหมักไก่ลงไป นวดให้เข้ากัน ใส่กระเทียมบุบเคล้าให้ทั่ว
จากนั้นใส่แป้งทอดกรอบและน้ำเปล่าลงไป หมักทิ้งไว้ อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
ตั้งกระทะน้ำมัน ใช้ไฟอ่อนค่อนกลางทอดไก่ให้สุกสีสวย

แจ่วปลาร้า

คั่วส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อน คั่วพริกให้สุกตักพักไว้ คั่วกระเทียม(หั่น)ต่อให้สุก ตามด้วยคั่วหอมแดง(หั่น)ให้สุก
คั่วมะเขือเทศให้สุก แกะเปลือกออก
โขลกพริก กระเทียม หอมแดง ที่คั่วไว้ให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปโขลกให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก น้ำตาลทราย โขลกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จจัดเสิร์ฟพร้อมกับหมูทอดและไก่ทอด