อาหาร	ประเภทอาหาร	ส่วนผสมหลัก	ใช้เวลา	เสิร์ฟ
ไทย	Dishes	Pork	70 Min	1ที่

ส่วนผสม

500 กรัมหมูสามชั้น

5 กรัมน้ำปลาแท้ตราเด็กสมบูรณ์

น้ำตุ๋น

500 มิลลืลิตรน้ำ

10 กรัมรากผักชี

20 กรัมกระเทียมจีน

5 กรัมพริกไทยดำ

100 กรัมน้ำปลาแท้ตราเด็กสมบูรณ์

40 กรัมน้ำตาลปี๊บ

15 กรัมซีอิ้วหวานตราเด็กสมบูรณ์

น้ำซอส

150 กรัมน้ำตุ๋นหมู

5 กรัมแป้งข้าวโพด

10 กรัมน้ำ

แต่งจาน

1 กรัมงาขาวคั่ว

5 กรัมต้นหอม

10 กรัมแตงร้าน

180 กรัมข้าวสวย

การเตรียมการ

หุงข้าวสำหรับทานคู่กับหมูสามชั้น
นำหมูสามชั้นมาตัดแต่ง และทำการบั้งด้านในของชิ้นหมูสามชั้น หมักด้วยน้ำปลา
ทำการม้วนและใช้เชือกมัดจนแน่น
ตั้งหม้อ ใส่น้ำ 500 มล. ตามด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น รากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และซีอิ้วหวานตราเด็กสมบูรณ์ จากนั้น ใส่หมูสามชั้นที่มัดเชือกแล้วลงในหม้อ ต้มไฟกลางค่อนไฟอ่อน
ใช้เวลาต้มประมาณ 50 นาที ตักออกจากหม้อต้ม พักไว้
นำน้ำตุ๋นหมูสามชั้น 150 กรัม ใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด นำแป้งข้าวโพดผสมน้ำ ใส่ลงไป เคี่ยวจนข้น เพื่อสำหรับเป็นน้ำราด
นำน้ำปลาน้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่าต้มจนน้ำตาลละลาย จึงยกออกจากเตา ปล่อยให้เย็น ใส่ลงในภาชนะที่มีฝาปิด
หั่นพริกจินดาแดง กระเทียมจีน ใส่ลงในน้ำปลาสำหรับดองไข่แดง
ทำการแยกไข่ไก่ ใช้เฉพาะไข่แดงใส่ลงในน้ำปลาสำหรับดอง ปิดฝา และนำแช่ตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที

ประกอบจาน

นำหมูสามชั้นมาตัดเชือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ วางเรียงลงบนจาน
ตักข้าวลงจานแล้วใช้ช้อนกดตรงกลางของข้าวให้เป็นหลุม สำหรับวางไข่แดงดอง
นำไข่แดงดองวางบนข้าว จากนั้นราดน้ำดอง พริกและกระเทียมรอบๆ ไข่แดง
ตกแต่งด้วยแตงร้าน จากนั้นโรยงาขาวคั่วและต้นหอมซอย

Notes

หมูสามชั้นไม่ควรหนาเกินไป
ทำการบั้งด้านในชิ้นหมู เพื่อให้หมูดูดซึมรสชาติและสุกง่ายขึ้น
ในการตุ๋นหมูสามชั้นควรใช้ไฟกลาง และเปิดฝาไว้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำขุ่นได้
ไข่ไก่ที่ใช้ดอง ควรเลือกที่สดใหม่ หรือควรเป็นไข่ในที่เย็น เพราะจะทำให้ไข่ไม่แตกง่ายเวลานำมาดอง