เมื่อเราเลือกเครื่องชงกาแฟให้เหมาะสมกับร้านของเรา และมีคุณภาพในการใช้แล้ว สิ่งที่จะขาดไม่ได้อีกหนึ่งสิ่งก็คือ เครื่องบดกาแฟ เครื่องบดกาแฟมีรูปแบบหลากหลาย การใช้งานที่ต่างกัน แล้วเราควรจะใช้แบบไหน ให้ตรงกับความต้องการ เลือกซื้อเครื่องบดอย่างไร ให้ไม่เปลืองงบต้นทุน makro horeca academy จะช่วยคุณในการแนะนำเครื่องบดกาแฟที่ดีให้คุณเอง

เลือกอ่านได้ตามหัวข้อนี้

เครื่องบดกาแฟมีกี่ประเภท
ประเภทของเครื่องบดเมล็ดกาแฟ เมื่อแบ่งตามใบมีดและฟันบด
วัสดุเฟืองบด Ceramic , Steel , Titanium Coated แตกต่างกันอย่างไร ?
เลือกเครื่องบดกาแฟตามประเภทการใช้งาน
5 เรื่องที่ต้องรู้ ก่อนเข้าสู่ธุรกิจร้านกาแฟ

เครื่องบดกาแฟมีกี่ประเภท จุดประสงค์หลักของการบดเมล็ดกาแฟ คือ ต้องการรสชาติดี ๆ ของกาแฟสักแก้ว อีกทั้งเครื่องชงแต่ละแบบก็จะต้องใช้ให้เหมาะกับความหยาบละเอียดของเมล็ดกาแฟให้เหมาะสมกันอีกด้วย ซึ่งในการบดกาแฟที่มีประสิทธิภาพต้องทำให้เมล็ดถูกแบ่งให้มีขนาดเล็กลง มีความหยาบและความละเอียดที่พอดี

เครื่องบดกาแฟแบ่งออกได้ 2 ประเภทหลัก ๆ ตามการใช้งาน 1. เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบมือหมุน

เป็นเครื่องบดเมล็ดกาแฟที่เก่าแก่ ตัวเครื่องทำจากวัสดุไม้ พลาสติก และ เหล็ก เป็นส่วนใหญ่
นิยมนำมาใช้ทำกาแฟพวกdrip , ต้น
พกพาไปได้ทุกที่ เพราะไม่ต้องใช้ไฟฟ้า และก็สามารถปรับความหยาบ-ละเอียด สำหรับการชงกาแฟสดแบบต่าง ๆ
จะมีความเร็วรอบต่ำ ทำให้ลดความร้อนสะสมที่เฟืองบด
ช่วยรักษาเฟืองบดให้มีความทนต่อการใช้งาน

2. เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบไฟฟ้า

2.1 เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบไฟฟ้าขนาดกลาง-ใหญ่

สามารถบดได้อย่างรวดเร็ว และทำได้ครั้งละปริมาณมาก ๆ
สามารถตั้งค่าความละเอียด และเวลาในการชงได้
เหมาะกับการทำกาแฟแบบ Espresso

2.2เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบไฟฟ้าแบบเล็ก

ทำระดับความละเอียดได้ไม่มาก
ยิ่งใช้เวลาบดนาน ยิ่งละเอียด
แนะนำให้ใช้สำหรับทำ Moka pot และ French Press

ประเภทของเครื่องบดเมล็ดกาแฟ เมื่อแบ่งตามใบมีดและฟันบด

เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบใบมีด (blade grinder)

พบได้ที่เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบมือหมุน และ เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบไฟฟ้าขนาดเล็ก
อาจจะเรียกการใช้ใบมีดแบบนี้ว่า การสับ มากกว่า การบดเมล็ดกาแฟได้
วัสดุของใบมีดส่วนใหญ่จะเป็นเหล็ก หรือ สแตนเลส เหมาะกับการบดเมล็ดกาแฟ ที่ระดับความละเอียดไม่มาก แม้ว่าเครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบมือหมุนจะสามารถปรับระดับความละเอียดได้
ใบมีดเหล็กส่วนใหญ่มีการชุบคาร์บอน ทำให้มีความแข็งแรงคงทนมากกว่าเหล็กทั่วไป
เครื่องบดประเภทนี้จะมีราคาถูก แต่ไม่เหมาะนำมาใช้ในร้านกาแฟสด เพราะผงกาแฟที่บดได้จะไม่สม่ำเสมอ, ไม่สามารถปรับความละเอียดได้(อาศัยระยะเวลาในการบดเป็นตัวกำหนดความละเอียด)
วิธีการรักษา หลีกเลี่ยงความชื้น เพราะมีส่วนทำให้เกิดสนิม และ ถ้าใบมีดไม่ได้รับการกระทบกระแทกจนถลอก โอกาสเกิดสนิมก็จะต่ำกว่าปกติ
เหมาะกับการชงประเภท Moka pot , French Press, cold drip และ บางเครื่องบดสามารถบด aero-press และ drip/pour over ได้

2. เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบฟันบด (Burr grinder)

พบได้ที่เครื่องบดเมล็ดกาแฟแบบมือหมุน และ แบบไฟฟ้าขนาดกลาง-ใหญ่
ข้อดีคือสามารถบดเมล็ดกาแฟในระดับความละเอียดที่มากได้ สามารถบดระดับ espresso ได้ ไปจนถึงระดับความละเอียดหยาบ อย่าง French Press
สามารถปรับความหยาบ-ละเอียด ได้ตรงเดือยที่อยู่ตรงกลางเป็นรูปเฟือง
สามารถปรับได้ถึงระดับ ห่างมาก > หยาบ > ห่างน้อย > ละเอียด
วิธีการทำความสะอาดง่าย ๆ เพียงปรับให้ระยะชิ้นบด 2 ชิ้นห่างกัน แล้วนำแปรงมาปัดทำความสะอาดทุกครั้ง หลังใช้งาน

แนะนำ เครื่องบดกาแฟประเภทฟันบด Burrs 50 mm. มอเตอร์ทรงพลังสำหรับใช้งานภายใน 180W ความเร็วมอเตอร์ 1400RPM ขนาดโถบรรจุเมล็ดกาแฟ 500 g. เลือกบดได้ 3 รูปแบบคือ 1 แก้ว / 2 แก้ว และรับประกันเฉพาะมอเตอร์ 1 ปี คลิกดูเครื่องจริง 3. เครื่องบดเมล็ดกาแฟเฟืองบดแบบกรวย (Conical Burr)

เฟืองล่างจะเป็นตัวหมุน เฟืองบนจะเป็นตัวปรับระดับขึ้นลง
ผงกาแฟที่บดออกมาจะได้ผลึก หรือ Particle Size ที่ขนาดใกล้เคียงกว่า Flat Burr
รสชาติที่ได้จะกลมกล่อม บอดี้ดี ความเปรี้ยวน้อยลง
ข้อเสีย คือ การปรับระดับความหยาบ ปรับยากกว่า Flat Burr

วัสดุเฟืองบด Ceramic , Steel , Titanium Coated แตกต่างกันอย่างไร ?

Ceramic

ข้อดี มีความคม เฉือนเมล็ดกาแฟได้ดี เฟืองจะร้อนช้า
ไม่นำไฟฟ้า
ทนต่อการใช้งานแบบหนัก ๆ

Steel

มีความแข็งแรง สึกกร่อนยาก
สามารถนำไปขึ้นรูปต่าง ๆ ได้ และสามารถยืดหยุ่นได้
สามารถผสมคาร์บอน ให้เป็นเหล็กกล้าได้ เพื่อทนต่อการกัดกร่อนสูง

Titanium Coated

เฟืองบดสีทองเป็นโลหะเคลือบไททาเนียม
มีความแข็งแรงมาก และการสึกกร่อนช้าลง
ทนความร้อนได้
ราคาค่อนข้างสูง มีเพียงไม่กี่แบรนด์ที่ผลิต

สรุปแบบไหนดีกว่ากัน ? : ฟันบดแบบเซรามิกจะทนต่อการใช้งานแบบหนัก ๆ อายุการใช้งานจะนานกว่าแบบเหล็ก แต่ข้อจำกัดคือห้ามฟันบดชนเซรามิกเพราะจะทำให้ฟันบดพัง เพราะคุณสมบัติของเซรามิกคือ มีความแข็งเปราะ แต่ฟันบดแบบเหล็กใช่ว่าจะไม่ดี เพียงแต่ว่าฟันบดแบบเซรามิกเป็นเทคโนโลยีใหม่กว่าแค่นั้นเอง เมื่อรู้จักกับประเภทของเครื่องบดกาแฟกันไปแล้ว ต่อมาเราจะแนะนำเครื่องบดกาแฟที่เหมาะกับการใช้งานต่าง ๆ เพื่อการใช้งานให้ถูกต้องและเหมาะสมกัน

เลือกเครื่องบดกาแฟตามประเภทการใช้งาน

แนะนำการบดกาแฟด้วยมือหมุนสำหรับผู้ที่ต้องการใช้เวลาและใช้ความพิถีพิถันในการทำกาแฟเป็นพิเศษ อีกทั้งยังต้องมีความเชียวชาญในการทำ มิเช่นนั้น ความหยาบของกาแฟจะออกมาไม่สวยและกาแฟจะมีรสชาติไม่อร่อย
แนะนำระบบไฟฟ้า เพื่อความสะดวกรวดเร็ว เครื่องบดกาแฟแบบไฟฟ้าถือว่าตอบโจทย์คนที่ต้องการความรวดเร็วในการบดกาแฟ เพราะสามารถบดได้ครั้งละมาก ๆ

3. แนะนำเลือกแบบปรับได้หลายระดับ หากเน้นความละเอียดสูง สำหรับร้านกาแฟส่วนใหญ่จะใช้เครื่องบดกาแฟขนาดใหญ่ประสิทธิภาพสูงมาพร้อมฟังก์ชั่นการบดระดับต่าง ๆเพื่อความรวดเร็วในการบดเป็นหลัก ยังคงกลิ่นและความสดของเมล็ดกาแฟบดไว้ให้มากที่สุด รวมไปถึงความละเอียดที่มีความแม่นยำสูงทำให้ได้ผงกาแฟสำหรับประเภทกาแฟที่หลากหลายด้วย

แนะนำเครื่องบดกาแฟ สามารถปรับความละเอียดได้หลายระดับที่ต้องการ ได้ถึง 18 ระดับ ตั้งปริมาณบดได้ ครั้งละ
4 – 18 ถ้วย กำลังไฟ 125 วัตต์ ความเร็ว 25,500 รอบต่อนาที กล่องรองกาแฟ จุปริมาณกาแฟบดได้ 32 ถ้วย คลิกดูเครื่องจริง

4. เลือกความละเอียดเป็นพิเศษ สำหรับเอสเปรสโซ่ เนื่องจากต้องการรสกาแฟที่เข้มขั้นตอนการชงต้องอัดผงกาแฟให้แน่นเพื่อสกัดให้น้ำกาแฟไหลผ่านผงที่อยู่ในด้ามชงและต้องไม่ใช่ผงที่บดทิ้งไว้นาน ดังนั้นควรเลือกเครื่องบดแบบไฟฟ้าที่ใช้เวลาบดสั้นและปรับความละเอียดได้ เพื่อคงความสดใหม่และรสชาติของกาแฟไว้นั่นเอง

แนะนำเครื่องบดกาแฟ สามารถบดเมล็ดกาแฟได้อย่างละเอียดเหมาะสม สำหรับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซแบบใช้ก้านอัด ใช้เฟืองบดขนาด 50 มม. ปรับความละเอียดในการบดได้ถึง 34 ระดับ โถจุเมล็ดกาแฟ 250 กรัม มีการรับประกัน 2 ปี คลิกดูเครื่องจริง

เลือกจากวัสดุใบมีด เพื่อคงรสชาติไม่ว่าจะเลือกแบบมือหมุนหรือไฟฟ้าวัสดุของใบมีดก็เป็นส่วนสำคัญเนื่องจากส่งผลต่อรสชาติของกาแฟไม่น้อย และโดยทั่วไปจะพบว่าผู้ผลิตส่วนใหญ่จะนิยมเลือกใช้ใบมีดที่ทำจากเหล็ก (Steel) เพราะมีความแข็งแรงสึกกร่อนได้ยากแต่สะสมความร้อนซึ่งอาจทำให้เกิดกลิ่นเหล็กได้

แนะนำเครื่องบดกาแฟขนาดใหญ่เหมาะสำหรับร้านกาแฟขนาดใหญ่ ผลิตจากประเทศอิตาลี เครื่องทำงานเงียบ โครงสร้างเป็น Stanless Steel ระบบการปรับความละเอียดเป็นแบบ Stepless (ปรับความละเอียดได้ทุกขนาด)

ด้วยรูปแบบที่มีมาตรฐาน เครื่องบดแบบหมุนเป็นวงล้อ บดด้วยการหมุนตัวของใบมีดเหล็ก วัดปริมาณการจ่ายกาแฟได้ มีระบบ Safety เสียงเตือนเมื่อเครื่องร้อนเกินไป สามารถปรับเบอร์บดกาแฟได้ทั้งหยาบและละเอียดมาก บดได้ 10.5 กิโลกรัม / ชั่วโมง คลิกดูเรื่องจริง

แต่ถ้าคุณใฝ่ฝันอยากเปิดร้านกาแฟ แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี ช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหาร เรียนรู้การเลือกทำเลร้าน ขายใคร ใช้เมนูไหนเป็นจุดเด่น ทั้งเครื่องชง เครื่องบด อุปกรณ์แบบไหนที่เหมาะสม การคัดสรรเมล็ดกาแฟ และวัตถุดิบสำคัญอื่น ๆ พร้อมทั้งสาธิตเมนูพื้นฐาน สนใจเรียนคอร์สออนไลน์ฟรี “5 เรื่องที่ต้องรู้ ก่อนเข้าสู่ธุรกิจร้านกาแฟ” คลิก